Автор Ђатьяна Туполева (Слушаева) задал вопрос в разделе Готовим детям
Что такое фаршмак и как его готовят? и получил лучший ответ
Ответ от Finder[гуру]
Фаршмак из сельди.
Филе вымоченной соленой сельди и белый черствый хлеб, замоченный в молоке, пропустить через мясорубку, добавить спассерованный нарезанный лук, смешать. Ввести сырые яичные желтки, соль, перец, мускатный орех, взбитые белки и осторожно перемешать. Полученный фарш выложить на смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей полить маслом и посыпать зеленью.
филе сельди, 250-300 г.
булка, 200-250 г.
репчатый лук, 2-3 шт.
молоко, 150-200 г.
растительное масло, 2-3 ст. л.
сливочное масло, 1 ст. л.
яйца, 2 шт.
сметана, 1 ст. л.
соль, перец, мускатный орех, сухари, 1 ст. л.
Селедка рубленная.
взято с гастронома, особо выпендриваться с хвостом от селёдки не стОит, да и вообще, я готовое филе беру :-))
Форшмак (журнал гастроном)
200 г слабосоленой сельди
2 куска белого хлеба
без корки
1 ст. л. растительного масла
6 сваренных вкрутую яиц
1 крупное яблоко (лучше антоновка)
1,5 ст. л. сахара
1 небольшая луковица
40 г зеленого лука
2 ст. л. уксуса
щепотка перца
Что делать:
Сельдь промыть, снять кожицу, удалить кости, голову и хвост сохранить. Филе пропустить через мясорубку.
Хлеб замочить в молоке, яблоко и лук очистить, вырезать у яблока сердцевину.
Яблоко и лук порезать крупными дольками. Хлеб отжать, пропустить через мясорубку вместе с селедочным фаршем, яблоком и луком, хорошо перемешать.
У 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки протереть с 1 ст. л. уксуса, белки мелко порубить и соединить с селедочным фаршем. Добавить оставшийся уксус, перец и еще раз все тщательно перемешать.
Полученную массу выложить на тарелку, придать ей форму селедки, приложить голову и хвост. Оставшиеся яйца порезать кружочками и покрыть ими селедочный форшмак. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Протертые с уксусом желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом, хорошо перемешать и этой смесью полить форшмак.
Селедку отмочить в молоке, перемолоть в мясорубке масло сливочное, селедку, лук репчатый, и немного булки, вымоченной в молоке, все на глаз.
еврейское блюдо.... фарш из сельди и +масло+лук+зелень.... я булку не кладу
ФОРШМАК ПО-ЕВРЕЙСКИ
Филе 2-3 сельдей, 3-4 ломтика белого хлеба (булки) , 2 луковицы, 2 яйца, 1 яблоко (кислое) , 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, зеленый лук.
Вымочить сельдь в течение нескольких часов, дважды меняя воду. Лук нарезать и поджарить до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, желток одного оставить для смазки. Сельдь, яйца и хлеб пропустить через мясорубку, яблоко натереть на мелкой терке. Все тщательно перемешать, выложить в селедочницу. Желток растереть вилкой, смешать с уксусом, смазать поверхность форшмака и посыпать рубленым зеленым луком.
Подробное описание с фото.