гашение соды уксусом

Ответ от Максим Переклиненный[гуру]
обычная реакция нейтрализации. получается расствор соли натрия. а надо это для теста.

Ответ от Виталий Мурзаев[новичек]
реакция нейтрализации
сода- щелочь
если смешать щёлочь и кислоту получится вода и растворённая в ней соль

Ответ от Наталья Гришина[гуру]
ищевая сода - это разрыхлитель. Она добавляется для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. Сода - это гидрокарбонат натрия, который при взаимодействии с уксусом (уксусная кислота) преобразуется в ацетат натрия + вода + углекислый газ:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
Вот этот СО2 и будет разрыхлять тесто. Углекислый газ, находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые тесто облагораживают и придают ему характерную «песочную» структуру.
Там, где в рецепте есть сметана, кефир и прочее - реакция идёт достаточно бурно и привкуса от непрореагировавшей соды не чуствуется. В песочном тесте тоже есть кислота - но её очень мало, сода не разлагается и появляется "мыльный" привкус. Поэтому от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком. В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется. Поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана, то что-то от соды остается не прореагировавшим. Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться и давать небольшую пористость.
Поэтому гасить соду в ложке нет никакого смысла. Технически правильно будет добавлять соду
к сухим ингридиентам, а к жидким добавлять что-то кислое (кефир, лимонный сок, апельсиновый сок) .
Идеальный вариант - смешивание соды с лимонной или аскорбиновой кислотой (сухими) .
Последний вариант + крахмал является ни чем иным как пекарским порошком. Только иногда вместо соды берут натриевую соль аммониевой кислоты или заменяют крахмал мукой.

Ответ от Жанна Макс[гуру]
Недавно в кулинарной передаче узнала, что это все фуфло!!

Ответ от Динозавриха[гуру]
Пузырьки дает. Тесто становится пышнее. Можно гасить не только уксусом, но и лимонным соком.

Ответ от Eduard RAW[гуру]
Давно это было.. . так стех веков и пошло!

Ответ от Гаргантюэль и Пантагрюа[гуру]
Это не верно. Гашу соду сметаной.

Ответ от *Queen*[гуру]
гасят только для того, чтоб не было запаха соды в готовом блюде. если просто добавить соду, реакция будет не хуже, но вот запах соды может присутствовать, если без специй блюдо

Ответ от Nikolja[гуру]
Чтобы разрыхлить тесто. Не обязательно уксусом, можно лимонной кислотой.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
При реакции соды и кислой среды (уксус, лимонный сок, кефир) выделяется углекислый газ. Он и насыщает тесто воздухом и делает его пышным и пористым.

Ответ от Даниил Хапилов[новичек]
При реакции соды и кислой среды (уксус, лимонный сок, кефир) выделяется углекислый газ. Он и насыщает тесто воздухом и делает его пышным и пористым.

Ответ от 3 ответа[гуру]