твиль

Ответ от ~Tатьянк@~[гуру]
Для приготовления твиля первым делом необходимо соединить яичные белки с коричневым сахаром «Мусковадо» — он придаст легкий привкус смолы и древесины, а затем взбить миксером на средней скорости. В качестве насадки использовать венчик. Сливочное масло распустить в сотейнике, слегка охладить и добавить к белкам. Следом всыпать муку, еще раз все перемешать, после чего убрать тесто в холодильник. Выложить на пергамент трафарет и с помощью лопатки нанести на него ровный слой теста. Отпечь твиль при температуре 150 −160 градусов в течение пяти минут, после чего с помощью скалки придать ему форму кольца. Белки- 30 г сахар "Мусковадо" - 100г масло сливочное - 30г мука - 30г А можно риготовить вот такое блюдо с твилем: "Апельсиновый мусс с твилем" Апельсин — 4 шт Сливки (10%. 100 мл в мусс, 50 мл в твиль ) — 150 мл Вино сухое — 100 мл Вода (холодная) — 100 мл Желатин — 20 г Сахар-песок (2 ст. л. в мусс, 3 ст. л. в твиль) — 5 ст. л. Мед — 1,5 ст. л. Кунжут — 30 г Масло сливочное — 30 г Ванилин — 1 пакет. Клубника Рецепт "Апельсиновый мусс с твилем" Вино разбавить водой и замочить желатин на 40 минут. Затем распустить при нагревании. Апельсины обдать кипятком и выжать сок. У меня получилось около 250 мл. Сливки взбить с двумя ложками сахара, добавить ванилин, распущенный в вине желатин и апельсиновый сок. Взбивать минуту. Разлить по формочкам и убрать в холодильник. Пока мусс застывает, приготовим твиль. Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем мед, кунжут, сахар и сливки. Тщательно перемешиваем и томим на маленьком огне 2-3 минуты. Полученную массу вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, тонко разровнять и выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 170 гр. Готовый твиль остудить на ровной поверхности Твиль правильно приготовлен, если его можно нарезать ножницами. Что, собственно, и надо сделать - приготовить украшение. Вырезаем кружок из твиля большего диаметра, чем формочка с муссом Достаем мусс из формочки, аккуратно выкладываем на твиль. Украшаем и подаем на десерт!! ! Приятного аппетита!! !