Автор Temp 123 задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Купил желе, а в составе не нашёл желатина. Чем же его загустили? Желе -"Аппетиссимо" и получил лучший ответ
Ответ от Lenore ((Little Bunny Foo-Foo))[гуру]
:
Желе Аппетиссимо ананас 150г.
Состав: вода, сахар, консервированные ананасы, стабилизатор агар, регулятор кислотности - лимонная кислота, консервант сорбат калия.
тут всё очевидно...
Ответ от Пухлик[гуру]
Скорее всего КРАХМАЛОМ. Агар-агар маловероятен. Он очень дорогой и редкий
Скорее всего КРАХМАЛОМ. Агар-агар маловероятен. Он очень дорогой и редкий
Ответ от Елена Осминкина[гуру]
если агар-агаром - то это даже лучше
если агар-агаром - то это даже лучше
Ответ от ЗаКисун[гуру]
Агар — наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов. Это 100% структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.
Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.
Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.
Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5% раствора. Также агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.
В пищевой промышленности агар используется для производства кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого. В Южной Азии используется вместо желатина, который там не применяется.
Разрешен для применения в большинстве стран мира.
Агар — наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов. Это 100% структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.
Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.
Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.
Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5% раствора. Также агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.
В пищевой промышленности агар используется для производства кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого. В Южной Азии используется вместо желатина, который там не применяется.
Разрешен для применения в большинстве стран мира.
Ответ от Евгения Колоскова[эксперт]
крахмалом наверное.
крахмалом наверное.
Ответ от Liona-STRO[гуру]
А что есть в его составе?
А что есть в его составе?
Ответ от Lelik Masya[гуру]
а ещё бывает пектин.
а ещё бывает пектин.
Ответ от Кука[активный]
да химия какая нибудь
да химия какая нибудь
Ответ от Јинша[гуру]
Возможно, агар-агаром, это лучше всего. Хуже, если химические загустители.
Возможно, агар-агаром, это лучше всего. Хуже, если химические загустители.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Купил желе, а в составе не нашёл желатина. Чем же его загустили? Желе -"Аппетиссимо"