атала

Ответ от YESS[гуру]
Несколько раз был в Узбекистане, приходилось есть аталу и мош-аталу.. . Приведу рецепты обеих блюд:Просто АТАЛА: "в котел наливаем масло примерно, 0,75 стакана, немного прокаливаем, после чего бросаем нарезанный лук (1-2 гол.) . Жарим до темно золотистого цвета, затем добавляем муку, примерно 2-3 стакана, жарим пока мука не потемнеет до цвета "кофе с молоком". В эту кашицу добавляем воду. Немного. Блюдо должно быть не густым. Что-то между кашей и супом. После кипения заправляем солью. Варим еще 5 мин. По рассказам в древнее времена его готовили только бедные люди. Но сейчас узбекики с удовольствием это готовят и едят.МОШ АТАЛА: В разогретом масле спассеровать лук, положить мясной фарш и морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить все продукты 2-3 минуты, налить воду и сразу же опустить перебранный промытый маш и варить на умеренном огне. Когда зерна маша полопаются и сварятся полностью, заправить солью. В другой посуде в небольшом количестве топленого масла или бараньего жира спассеровать до коричневого колера муку, заправить ею суп и довести до полной готовности. Готовый блюдо налить в кисы и посыпать рублеными зеленью. ...Для справки - МАШ - (фасоль золотистая, фасоль лучистая) - Vigna aureus Piper. Родина растения - Индия, где маш в основном и возделывают. Широко распространен также в Китае и в Средней Азии. Бобы маша длинные, довольно тонкие, цилиндрической формы, содержат 8-15 угловатых темноокрашенных семян. У маша в пищу используют не только вареные зрелые семена, но также проростки, имеющие приятный ореховый привкус.