bacardi

Ответ от ALEKSA_[гуру]
отличаются выдержкой:
Белый-18 мес.
Черный-4 года.
Bacardi White – ром белого цвета, с мягким вкусом и тонким ароматом. Рекомендуется в качестве основы для коктейлей.
Bacardi Black – ароматный и элегантный ром темного цвета, с богатым букетом и мягким вкусом. Хорошо сочетается с соком, колой, подходит для приготовления коктейлей. Но все равно его лучше пить чистым.
1. Выбор и хранение мелассы
Тростниково-сахарная меласса, основной ингредиент при изготовлении рома, производится в странах тропической Латинской Америки. Купленная меласса перевозится на заводы Bacardi, где она хранится при особых условиях в закрытых емкостях, при контролируемой влажности и температуре.
2. Брожение
Bacardi владеет собственным сортом дрожжей, которые в буквальном смысле живут с того момента, когда этот кубинский сорт был открыт и выращен доном Факундо. С 1862 года семейство хранило и защищало этот секрет. Дрожжи вместе с очищенной водой и питательными элементами добавляются в мелассу, в результате чего образуется смесь (так называемое «пюре») , которая бродит в течение 30-35 часов.
Именно уникальный сорт дрожжей придает рому Bacardi его отличительный характер.
3. Дистилляция
Забродившее пюре подвергается дистилляции, в результате чего образуются два продукта:
- aguardiente
- крепкий молодой ром - сырое и крепкое ядро сортов рома от Bacardi;
- redestilado
- легкие молодые ромовые спирты - придают всем сортам рома Bacardi их особую мягкость.
Перегонка заключается в нагревании забродившего пюре и постоянном пропускании (т. н. перегоне) через перегонные кубы из стали и меди. Результат: разделение воды, спирта и мельчайших примесей.
На этом этапе составляющие рома смешиваются в разных пропорциях, что приводит к появлению разных сортов: от легчайших до более крепких и сложных. Bacardi
4. Фильтрация
Идея происходит от отца-основателя дона Факундо. Суть ее в том, что для фильтрации рома используется древесный уголь.
5. Выдержка
До зрелости ром выдерживают под палящим карибским солнцем. Из-за тропического климата ром вызревает гораздо быстрее, чем виски или коньяк. Показателем является «доля ангелов» (объём испарившегося продукта) . Напитки, выдерживаемые во Франции или в Шотландии, теряют в год около 2%, тогда как для производителей рома это число может достигать 10%.Для производства бочек Bacardi отбирает белый американский дуб. Все емкости изготавливаются вручную и затем подвергаются обжигу изнутри, что впоследствии добавляет изюминку в аромат напитка.