Автор Лиза Лукина задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
как сделать крем белковый крем??? и получил лучший ответ
Ответ от U(CN)5[гуру]
Заварной белковый крем
Для приготовления заварного белкового крема необходимы: 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 25 мл воды, лимонная кислота.
Сахарный песок следует всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь до загустения. Белки необходимо взбить веничком или миксером до состояния пены в отдельной посуде. В полученную массу следует влить тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать. В полученный белковый крем нужно добавить лимонную кислоту. Использовать заварной белковый крем для эклеров и трубочек можно сразу же после приготовления.
Важную роль в рецепте белкового заварного крема играет сахарный сироп. Если его не доварить и влить к белкам, то крем получится жидким и тяжелым. Если сироп держать на огне слишком долго и дать ему сильно загустеть, то после добавления его к белкам в креме образуются комки.
Белково-масляный крем
Для приготовления крема понадобятся: 2 яичных белка, 100 граммов сливочного масла, 150 граммов сахара, 2 столовые ложки ликера.
Масло следует растопить до мягкого состояния и тщательно взбить до консистенции густой сметаны. Белки следует смешать с сахаром и также взбить при помощи миксера или веничка до тех пор, пока они не станут воздушными. Далее, кастрюлю с белками следует поставить на паровую баню и продолжать взбивать 2-3 минуты. После этого содержимое кастрюли следует остудить до слегка теплого состояния. К белкам с сахаром следует добавить масло маленькими порциями, постоянно взбивая и помешивая. В полученную массу необходимо влить ликер. Белковый-масляный крем следует остудить и можно использовать для приготовления десертов. Этот рецепт белкового крема отлично подходит для торта.
Сливочно-белковый крем
Для приготовления сливочного белкового крема необходимы: 4 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан свежих сливок. Яичные белки следует взбить вместе с сахаром до получения пенообразного крема и добавить к ним маленькими порциями сливки. Полученную смесь необходимо очень хорошо размешать и взбить. Использовать сливочно-белковый крем можно для эклеров, трубочек и песочных пирожных.
Белковый крем можно дополнять самыми разнообразными добавками. Различные сиропы придают крему аромат, мелко нарезанные фрукты делают крем более густым и плотным. Если белковый крем приготовить с желатином, то можно получить зефир или десерт, похожий на начинку конфет «Птичье молоко». Желатин следует добавлять в сахар с водой во время приготовления сиропа.
всбить белки с сахаром и маслом
Извращенка!
Нужны пара белок и миксер
берешь белки и взбиваешь с сахаром
ну знаю я один надежный метод;)
4 белка (лучше охлажденных, яйца из холодильника), 1 стакан сахара, миксер, взбивать очень удобно в ведерке пластиковом от майонеза или сметаны "Горянка", когда сахар растворится, добавить на кончике ножа лимонной кислоты, и цвет лучше, и не такой приторный крем по вкусу будет.
белки с сахаром взбивать миксером на водяной бане. Получится как в трубочках из буфета в советском союзе!
Много лет делаю так: "2 яичных белка охлажденных, чуть меньше стакана сах. пудры (сахара). Сначала взбить белок, затем частями добавлять сахар. В конце чуть лимонки.. Крем с сахарным сиропом нежнее, но трудоемкий. Нужен опыт. Попробуйте вначале рецепт попроще. Если белки взбивать сразу с сахаром, то крем "осклизнет) т. е. не взобьется и не будет "рисовать"Сах. пудра препочтительнее, только разбейте ее, что ы не было комков
У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, они нам в это рецепте не пригодятся. В кастрюлю насыпаем 120 граммов сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения. Оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки, добавляем щепотку соли или 3 капли раствора лимонной кислоты, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 граммов сахарного песка.
Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
Не прекращая взбивания, вливаем сироп тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры.
Белки – от двух яиц
Сахар – 150 грамм
Соль – щепотка
Вода – 40 миллилитров
Если еще актуально, то у меня свой проверенный рецепт белкового крема ссылка Воздушный и очень упругий, хорошо держит форму. Рецепт нужно соблюдать строго. Обычно у всех, кому я его предлагала, крем получается с первого раза. Важно правильно сварить сироп. Сначала внимательно изучите инструкцию по приготовлению, так как процесс там сам, по сути простой, но местами требует быстроты вашей реакции))