Бугус
Автор Лёля задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Что за блюдо такое - бигус? и получил лучший ответ
Ответ от Макcим Егоров[гуру]
Бигус, или бигос, это традиционное блюдо польской, литовской и белорусской кухни из тушеной смеси свежей и квашеной капусты с мясом. По преданию, король Владислав Ягелло завез его из Литвы в Польшу и любил на охотничьих привалах. В составе обычно свинина, дичь, копченая грудинка, колбаса и лесные грибы. Для вкуса добавляют чернослив, яблоки, красное вино, томатное пюре, тмин и лавровый лист. Ингредиенты долго тушат вместе или томят в горшочке. Считается, что бигос становится только вкуснее, если его заморозить и повторно разогреть. Раньше в него шли остатки мясных продуктов после пиров. Подают блюдо горячим со сметаной и зеленью. Это самостоятельное кушанье, а не ленивые голубцы.
типа горшочки ток с капустой)
Бигос. Капуста с фаршем. Что-то типа голубцов.
тушеная капуста с мясом
Бигус Капусту нарезать соломкой, обжарить 5 минут, добавить бульон, чернослив, порезанные яблоки и помидоры. Потушить 15 минут, добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться, снять с огня. Вырезку порезать кубиками и обжаривать. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить еще 5-7 минут. Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой - капуста) , и потомить 10 минут в духовке при 150 градусах. Подавать со сметаной и зеленью. вот рецептик=))
это тушеная капуста с мясом
Верно Макс, польские паны его еще замораживали в бочках, потом разогревали, считалось что мороженый он вкуснее. Ваще туда шли все остатки после пира - колбасы, ошметки ветчины и прочее, поляки всегда были скуповаты
Бигос Квашеная капуста - 540г - свежая капуста - 500г - шпик - 40г - свинина - 180г - колбаса вареная - 120г - копченая грудинка - 100г - томат-пюре - 60г - сушеные грибы - 20г - лук репчатый - 40г - сахар - 20г - перец черный молотый - соль Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее) . Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию) , чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.
у нас это по утрам БИГУди в миСке с водой
их ище называют "ленивые голубцы".Фарш и рис не заворачивают в капустный лист.