блюда из ежей

Ответ от Ѓженок[гуру]
Блюда можно готовить как из лесных, так и из морских ежей, но подходы к ним совершенно разные. Морские ежи являются известным деликатесом, в том числе во французской кухне. В пищу употребляют их икру. Ее можно есть свежей, просто доставая ложечкой и намазывая на хлеб, или использовать как основу для спагетти. При этом важно помнить, что морские ежи — важное звено в пищевой цепи, и их массовая добыча наносит вред морской экосистеме. Лесных ежей в некоторых областях европейской части бывшего СССР традиционно тушат как обычное мясо или готовят из них жаркое. Лучшее время для этого — конец лета, когда животное нагуляло жирок. Перед готовкой с него снимают кожу или удаляют колючки, обварив тушку кипятком, затем потрошат, солят и приправляют чесноком, гвоздикой и розмарином, иногда приготовляя блюдо по типу поркетты.