салат из камчатского краба
Автор Оксана рамеева задал вопрос в разделе Вторые блюда
что приготовить с камчатским крабом? и получил лучший ответ
Ответ от Кирилл Соколов[гуру]
Салат с крабом «Ле арт де Триумф»
Помидоры 60 г, Лук ялтинский (красный, сладкий) 15 г, Майонез 20 г, Огурец 70 г, Сыр твердый 30 г, Краб 15 г
Помидоры ополаскиваем и нарезаем брусочками. Лук очищаем и нарезаем кубиком, а огурец и сыр – соломкой. Овощи и сыр выкладываем слоями, нанося на каждый слой майонез. Краба отвариваем в подсоленной воде в течение 15 минут, извлекаем из него мясо и украшаем им сверху салат. Вместо краба можно использовать осьминога.
Салат с крабами и грибами
Картофель - 100 г, перец сладкий - 20 г, ветчина - 15 г, крабы или креветки, или раки - 50 г, грибы свежие белые или шампиньоны - 15 г, или грибы белые сушеные - 5 г, маслины - 5 г, масло оливковое или кукурузное - 10 г, сок лимонный - 5 г, перец молотый черный, соль.
Отварной картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабы перемешивают и посыпают черным перцем и солью. Взбивают в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, заливают ею овощи, ветчину и крабы, кладут нарезанные на мелкие ломтики отварные грибы, маслины и снова перемешивают.
Салат из крабов со свежим перцем и сельдереем
2 чашки готового крабового мяса, 1 чашка нарезанного сельдерея, четверть чашки измельченного свежего зеленого или красного перца, 1 чайная ложка соли или по вкусу, четверть чайной ложки черного перца, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 3 столовых ложки майонеза, зелень и кусочки авокадо для сервировки.
Смешайте мясо крабов с нарезанным сельдереем, измельченным свежим перцем, солью, черным перцем, лимонным соком и майонезом. Сверху положите зелень с кусочками авокадо.
Вьетнамский салат из крабов
Ингредиенты (первая часть) : 125 гр. тонкой или средней рисовой лапши, размягченной в течение 5-ти минут в кастрюле со скипяченой водой (затем с лапши должна стечь вода и после этого ее еще надо промыть и вновь дать стечь воде) , 300 гр готового крабового мяса, 300 гр огурца мелкими кусочками, 150 гр редиса натертого полосками, 75 гр арахиса, поджаренного до золотистого цвета (затем с него счистить кожуру и измельчить) , 2 столовых ложки измельченного кориандра.
Ингредиенты (вторая часть) : 50 гр сахара или побольше, по вкусу, 50 гр рыбного соуса, 50 гр свежевыжатого лимонного сока, 1-2 маленьких перчика чили без семян и мелко порезанного, 2 зубка потертого чеснока, 2 чайных ложки потертого имбиря.
Положите в миску все ингредиенты второй части и смешайте. Добавьте подготовленную как указано выше рисовую лапшу, закройте миску крышкой и потрясите. Добавьте коричневое крабовое мясо, огурец и редиску и вновь потрясите. Положите на сервировочное блюдо.
Сверху посыпьте белым крабовым мясом, поджаренным арахисом и измельченным кориандром.
Салат с крабами и сомом.
120 г филе копченого сома, 100 г круглозерного риса, 200 г консервированного крабового мяса, 2 яйца, 1 небольшая луковица, З ст. л. Майонеза, 4 веточки свежего укропа, 4 небольших помидора для украшения, 2 средних огурца для украшения, соль.
Рис отварить до готовности и промыть в холодной воде. Яйца сварить вкрутую. Охладить, мелко порубить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Смешать крабовое мясо, лук и рис. Добавить яйца и укроп. Заправить салат майонезом, посолить и аккуратно перемешать. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Выложить на тарелку помидоры. Затем аккуратно, с помощью сервировочного кольца выложить крабовый салат. Украсить огурцами, посолить. Сверху положить филе копченого сома.
... -62 рецепта с крабами
Варить краба - это хорошо, вялить - тоже, но то, что я Вам предложу, имеет просто божественный вкус.
Только пробовать надо не один раз. С первого раза вкус не поймете. Зато потом Вы никогда не будете его варить.
Кстати, в море за каждого живого камчатского краба мы выменивали у япошек по блоку жвачки.
Итак, Вы поймали краба и он большой и живой. Это очень хорошо. Отрезаете у него шесть лап. (Клешни можно варить) Отрезаете первый к панцирю сустав чисто, а второй, который к когтю, с коротенькой култышкой. Вы за нее держаться будете в процессе приготовления и мясо не рассыплется. Остальное можно отдать варить. Вскрываете ножницами (можно и ножом) хитиновый слой. Промываете в соленой забортной воде и сырое беленькое мяско в виде палочки с култышкой опускаете в холодную пресную воду. Вы увидите маленькое чудо. Ваша букля начнет прямо на глазах "распускаться" как цветок. И станет - как новогодняя игрушка - гирлянда. Берете глубокую тарелку с соевым соусом с чесноком и перцем и в него добавляете давленный чеснок и немного уксуса. Вынимаете букли из пресной воды и складываете в глубокую тарелку с соусом. Ставите это божественное блюдо в холодильник на полчаса-час.
Вынимаете из холодильника и просто едите с хлебом. Вкус неописуемый. Меня спрашивали - на что это похоже? Отвечаю - ни на что! Это отдельный вкус.
Гордитесь, такое блюдо вкушает только японский император и ВЫ!
Приятного аппетита!
Жюльен из крабов
(2 порции)
200 г крабового мяса
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
50 мл белого вина
200 мл сливок жирностью 20%
1 ч. л. лимонного сока
1 упаковка готового слоеного теста
1 яйцо
соль, белый молотый перец
Что делать:
1. Чеснок очистить и мелко нарубить. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем чеснок, 1 мин. Добавить крабовое мясо, влить вино. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится, 4 мин.
2. Сливки разогреть, не доводя до кипения. Влить в сотейник с крабами и готовить на небольшом огне 6 мин. Снять с огня. Добавить лимонный сок, соль и белый перец. Перемешать.
3. Духовку разогреть до 200ºС. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезать из него 8 кружков. Стаканом меньшего диаметра вырезать из 4 кружков ободки, смазать их слегка взбитым яйцом. Затем ободки положить на целые кружки смазанной стороной вниз, чтобы ободки приклеились; еще раз смазать все яйцом. Выпекать в духовке 15 мин. Наполнить получившиеся валованы крабами, присыпать тертым сыром и запекать 4 мин.
Крабовое масло
750 г сливочного масла
1 ч. л. молотого перца чили
500 г свежего или замороженного мяса краба
3 ст. л. мелко порезанного зеленого лука
3 ст. л. порубленной зелени петрушки
сок и цедра одного лимона
щепотка молотого мускатного ореха
белый хлеб
Что делать:
Начинать готовить надо за 1 день.
Сливочное масло положить в кастрюлю с кипятком, тщательно перемешать и остудить, сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Когда масло полностью затвердеет толстым слоем на поверхности воды, нужно проткнуть в нем дырку и слить воду. Повторить эту процедуру еще 2 раза.
Очищенное топленое масло нагреть, всыпать в него чили и прогреть на очень маленьком огне 1-2 минуты.
Остальные ингредиенты положить в миску и перемешать так, чтобы мясо краба не распалось на волокна. Добавить специи. Разложить смесь в 10 небольших мисочек, залить крабов растопленным маслом практически доверху.
Закрыть миски пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Срезать с хлеба корку, порезать его очень тонкими ломтиками. Положить их под раскаленный гриль. Осторожно, хлеб очень быстро сгорает.
За 1 час до подачи на стол вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Украсить крабовое масло ломтиками лимона и подать с тостами.
Крабы вареные
5 минут в кипятке и, как покраснеют, все. Главное не пересолить! Если они не линючие (не зеленые) , то чистить довольно сложно. Мясо из вареного краба с твердым панцирем вынимают так. Сначала выверните ноги в месте сочленения с телом. Затем сломайте каждую ногу и клешню щипцами или бокорезами. Мясо вытягивают шампуром. Оно отстает хорошо. Подать с зеленью и яйцами.
Фото
Фильм как разделать краба
Линючих крабов можно запекать целиком в мягком панцыре в плите на противне.