блюда из рубца

Ответ от ЍЛКА[гуру]
Рубец говяжий отварной
500 гр рубца, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 ст л рубленой зелени петрушки, 1 корень петрушки, 1 морковь, перец, соль
Рубец зачистить, вымыть, вымочить в холодной воде с морковью и петрушкой 3-4 часа, охладить, посыпать с одной стороны толченым чесноком, перцем, зеленью, плотно свернуть рулетом, перевязать и доварить в том же бульоне.
Нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами и украсить зеленью.
***
Способ приготовления:
Рубцы зачистить, замочить на 6 часов в холодной проточной воде (если такой возможности нет, то воду следует периодически менять) . Затем рубцы ошпарить, снова зачистить, промыть и варить 3 часа при слабом кипении, добавив репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. Отваренные рубцы вынуть из бульона, охладить, посыпать перцем, мелко рубленным чесноком, свернуть рулетом, перевязать ниткой и снова варить около часа. Охладить в бульоне, в котором они варились, вынуть из бульона, удалить нитки, положить под пресс. Через некоторое время рулет нарезать кружочками, уложить на блюдо, рядом можно разместить сложный гарнир из картофеля, моркови, соленых огурцов. Отдельно подать хрен и уксус.
***
Чорба из говяжьего рубца
способ приготовления
Говяжий рубец - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, 1 морковь, 1 сельдерей, 5 зубков чеснока, 2 сырых желтка, сметана или простокваша-150мл, 1 маринованный гогошар, винный уксус и соль по вкусу. Тщательно очистить рубец от пленок, ошпарить его кипятком и промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Поставить варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять пену, заложить овощи, лук и чеснок и варить на слабом огне 8-10 часов (обычно такая чорба подается на другой день). Готовый рубец нарезать длинными полосками шириной в 1 см и вместе с процеженными бульоном прокипятить еще 20 минут. Положить тонко нарезанный гогошар и снять с огня. Сметану или простоквашу смешать с двумя сырыми желтками и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в немного остывшую чорбу. Подкислить чорбу винным уксусом по вкусу и подать на стол.
***
и вот здесь еще посмотри рецепты блюд из вымени
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ответ от Анна Биличенко (Романова)[гуру]
Хорошо очистить рубец, отварить, порезать тоненькими полосочками, добавить отварныеи порезаные полосочками кальмары, свежий огурец, анологично порезаный, майонез, немного перчику.молотого.
А из вымени я делаю котлеты. Редко кто догадывается из чего они. Проверни через мясорубку вымя, добавить булочку, вымоченную в молоке, на терку морковь, луковичку, 2 яйца, соль , перец. Если есть кабачок, то на терку и добавить туда, 3-4 ложки заварки (чайной). Все перемешать и жарить.Можно в сухарях обваливать, можно в муке Приятного аппетита!

Ответ от Ѐоман Невшупа (Roman Nevshupa)[эксперт]
Из рубца делается знаменитое мадридское блюдо - кайос. Правда не все ингредиенты в свободном доступе в Москве.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]