бон пари маршмеллоу

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Состав:
маршмеллоу - 90 г
вода 2 ст. л
сахарная пудра - 210 г (если пудра самодельная, то можно 15 г заменить крахмалом)
лимонная кислота на кончике ножа
Приготовление:
Положить маршмеллоу в форму, добавить воду, поставить в микроволновку на 1 минуту. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме в трое.
Размешать подогретую массу до однородности.
Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.
Добавлять сахарную пудру и продолжать вымешивать, мастика будет еще липкой, переложить ее в пакет и дать "отдохнуть", полежать 30 -60 мин. Остыв она станет более твердой и менее липкой.
Главное не переборщить с сахарной пудрой, а то мастика потом будет трескаться и плохо раскатываться. После отдыха перед использованием мастику как следует вымесить, если сначала тродно разминается можно на 5 сек в мокроволновке погреть. Руки посыпать крахмалом или смазывать растительным маслом.
Примечание: часто мармышки бон-пари полохого качества, немного суховаты что ли, и мастика из них тогда получается какая то резиновая. В этом случаи при замесе нужно после добавления небольшого количества сахарной пудры на начальном этапе, добавить еще воды 1 ст. л и опять в микроволновку. Потом продолжать добавлять сахарную пудру. Так мастика будет более эластичной и гладкой. Секреты работы с мастикой
Секреты работы с мастикой
Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике) , ганаш или марципан.
Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Фигурки из мастики из можно разукрашивать сверху пищевыми красками, разведенными спиртом или водкой.
Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке (несколько секунд) или горячей духовке и она опять станет пластичной.
Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца) , предварительно завернув её в п/э плёнку.
Раскатывать мастику нужно на крахмале, скалкой посыпанной крахмалом ( иногда можно на смазанной растительным маслом поверхности) .
На покрытие торта диаметром примерно 27 см и высотой 7 см я обычно делаю две порции мармышковой мастики (т. е. 180 г маршмеллоу, 4 ст. л. воды, 420 г сахарной пудры, 1/4 ч. л. лимонной кислоты) . Мастика остается, но если сделать в обрез то будет сложно покрыть торт, т. к. для покрытия нужно раскатывать пласт больше чем торт. Обрезков вполне может хватить на фигурки, но для верности можно сделать еще пол порции (т. е. на 45 г маршмеллоу) .
Щёлкай по синим строкам.