Бульоны
Автор Oleg Volkov задал вопрос в разделе Первые блюда
Что такое бульон? и получил лучший ответ
Ответ от Кристина ячменева[гуру]
Можно и кубики, но лучше кость с мясом, они специально продаются суповые называются, добавить луковицу морковку и сварить, снимая накипь. Потом процедить, вот вам и бульон!!!!
Ответ от Ltlcfif[гуру]
Нигде так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона Не забывайте, что варка бульона определяет вкус многих блюд, ведь бульон – основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных. Свежую зелень (укроп, петрушку и др.) , а также пряные травы применяйте широко, это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями. Однако строжайшую умеренность следует соблюдать при использовании специй и пряностей. Пересолить, переперчить - значит безнадежно испортить кушанье. Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный - в начале варки, грибной - в конце. На 1 л бульона кладут 10 г соли. Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды. В случае необходимости можно разбавить его мясной оттяжкой. Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соусов и заливных блюд, его не солят. Обогащайте свою пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Вливайте овощные отвары в супы и соусы. Но не забывайте - бульон теряет специфический вкус и аромат, если в него добавить слишком много овощного отвара. Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным. Бульон будет еще вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса. Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра. Не очень крепкий бульон, особенно из костей, можно сдобрить сушеными или свежими дрожжами. Свежих дрожжей идет примерно 10 г на порцию. Бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С очень жирного бульона излишек жира можно снять, когда бульон остынет. Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, поскольку отличается нежным вкусом и ароматом. Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир. В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и моркови, иначе он потеряет свой вкус. Если бульон будет некоторое время храниться, после процеживания его снова доводят до кипения, а затем быстро остужают и хранят в холодильнике.
Нигде так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона Не забывайте, что варка бульона определяет вкус многих блюд, ведь бульон – основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных. Свежую зелень (укроп, петрушку и др.) , а также пряные травы применяйте широко, это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями. Однако строжайшую умеренность следует соблюдать при использовании специй и пряностей. Пересолить, переперчить - значит безнадежно испортить кушанье. Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный - в начале варки, грибной - в конце. На 1 л бульона кладут 10 г соли. Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды. В случае необходимости можно разбавить его мясной оттяжкой. Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соусов и заливных блюд, его не солят. Обогащайте свою пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Вливайте овощные отвары в супы и соусы. Но не забывайте - бульон теряет специфический вкус и аромат, если в него добавить слишком много овощного отвара. Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным. Бульон будет еще вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса. Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра. Не очень крепкий бульон, особенно из костей, можно сдобрить сушеными или свежими дрожжами. Свежих дрожжей идет примерно 10 г на порцию. Бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С очень жирного бульона излишек жира можно снять, когда бульон остынет. Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, поскольку отличается нежным вкусом и ароматом. Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир. В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и моркови, иначе он потеряет свой вкус. Если бульон будет некоторое время храниться, после процеживания его снова доводят до кипения, а затем быстро остужают и хранят в холодильнике.
Ответ от Пётр М[гуру]
Ну раз щи - то мясной бульон, на крайний случай - куриный. И именно 1,6 литра (полторы ложки - это даже не смешно).
Есть, конечно, ещё вегетарианские щи, но это такая кака... ))
Нет нормального бульона - пользуй кубики, хотя назвать это нормальной заменой язык не поворпчивается.
Ну раз щи - то мясной бульон, на крайний случай - куриный. И именно 1,6 литра (полторы ложки - это даже не смешно).
Есть, конечно, ещё вегетарианские щи, но это такая кака... ))
Нет нормального бульона - пользуй кубики, хотя назвать это нормальной заменой язык не поворпчивается.
Ответ от Дамингес[гуру]
оБОРЩайся еще
оБОРЩайся еще
Ответ от Natalia_56[гуру]
Если не любите мясо и не хотите мясной (или куриный) бульон, то лучше варите щи на воде, добавьте сливочного масла, когда подготавливаете капусту. Не добавляйте никаких "кубиков", они бульон не заменят.. .
И ешьте эти щи со сметаной.
Лучше это будет, чем "кубики" добавлять. В "кубиках" одна химия.
Берегите себя! !
Если не любите мясо и не хотите мясной (или куриный) бульон, то лучше варите щи на воде, добавьте сливочного масла, когда подготавливаете капусту. Не добавляйте никаких "кубиков", они бульон не заменят.. .
И ешьте эти щи со сметаной.
Лучше это будет, чем "кубики" добавлять. В "кубиках" одна химия.
Берегите себя! !
Ответ от Александр Воронов[гуру]
Кубик подойдет. А "л" это литр. А вот ложка это "лож" внесистемная мера объема или веса, а иногда и слухов.
Кубик подойдет. А "л" это литр. А вот ложка это "лож" внесистемная мера объема или веса, а иногда и слухов.
Ответ от Антон Ульянченко[гуру]
Добавьте по вкусу.
Добавьте по вкусу.
Ответ от Веселый кот[гуру]
Значит отварить мясо или курицу, потом вытащить мясо или курицу, вода жирная и есть бульонв
Значит отварить мясо или курицу, потом вытащить мясо или курицу, вода жирная и есть бульонв
Ответ от Виктор[гуру]
ульон – это жидкость получаемая после варки мяса, рыбы или овощей. Иногода бульоны варят из костей и вводят в них вкусовые добавки.
Домашние бульоны – основа множества супов, соусов и других блюд.
Как приготовить основной куриный бульон
Для бульона лучше подходят крупные суповые куры, а не предназначенные для жарки куры и цыплята.
Куры вкуснее цыплят, и в них содержатся вещества, делающие бульон более крепким.
Положите курицу в высокую кастрюлю с толстым дном. Налейте холодную волу, чтобы она закрывала курицу примерно на 2,5 см. Если воды будет слишком много, бульон получится жидким.
Добавьте шепотку соли. Нагревайте кастрюлю на небольшом огне, шумовкой снимайте пену.
Затем добавьте зелень и овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушку) , которые придадут более насыщенный вкус.
Варите бульон на слабом огне 3—5 часов. При сильном кипении мясо и овощи могут развариться и сделать бульон мутным.
Процедите готовый бульон через марлю. Остудите его. Если вы используете бульон сразу, снимите с его поверхности жир бумажным полотенцем.
Можно перелить бульон в закрывающийся контейнер и охладить его в холодильнике.
Жир застынет на поверхности, и его легко можно будет удалить.
Говяжий бульон получится более насыщенным если его готовить из шейки или лопатки.
ульон – это жидкость получаемая после варки мяса, рыбы или овощей. Иногода бульоны варят из костей и вводят в них вкусовые добавки.
Домашние бульоны – основа множества супов, соусов и других блюд.
Как приготовить основной куриный бульон
Для бульона лучше подходят крупные суповые куры, а не предназначенные для жарки куры и цыплята.
Куры вкуснее цыплят, и в них содержатся вещества, делающие бульон более крепким.
Положите курицу в высокую кастрюлю с толстым дном. Налейте холодную волу, чтобы она закрывала курицу примерно на 2,5 см. Если воды будет слишком много, бульон получится жидким.
Добавьте шепотку соли. Нагревайте кастрюлю на небольшом огне, шумовкой снимайте пену.
Затем добавьте зелень и овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушку) , которые придадут более насыщенный вкус.
Варите бульон на слабом огне 3—5 часов. При сильном кипении мясо и овощи могут развариться и сделать бульон мутным.
Процедите готовый бульон через марлю. Остудите его. Если вы используете бульон сразу, снимите с его поверхности жир бумажным полотенцем.
Можно перелить бульон в закрывающийся контейнер и охладить его в холодильнике.
Жир застынет на поверхности, и его легко можно будет удалить.
Говяжий бульон получится более насыщенным если его готовить из шейки или лопатки.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Что такое бульон?