Буженина запеченная в духовке
Автор Оксана задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как вкусно сделать буженину (запечь свинину в духовке)? и получил лучший ответ
Ответ от КАПИТАН[гуру]
ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА
А вы хотите упасть в обморок от одного запаха, захлебнуться слюной и проглотить язык? Если да, то я могу вам в этом помочь. Но предупреждаю, возни много, стоит это удовольствие не очень дешево, хотя ведь надо же себя хоть изредка побаловать.
И если вы уже готовы обречь себя на такие муки, то покупайте кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть хрюшки (но не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания и станет еще меньше). С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет суховатым.
Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится) , листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель любого уксуса и все это размешайте в 30-40 граммах растительного масла. Если вы еще добавите несколько цветочков гвоздики, то вкус будет более пряный. Сколько именно перца, и сколько чеснока положить, сказать сложно, это дело вкуса и опыта. Если положите очень много, то буженина будет слишком острой, а если мало, то мясо не промаринуется. Получится оно, конечно же вкусным, но это будет уже не буженина.
Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился.
Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку в ней будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, а капусту потом надо будет просто выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подложить палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком.
И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем сверху (над мясом) нужно хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится буженина часа два, а то и дольше. Пробовать надо.
Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать, вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться.
Уверяю вас, что с такой домашней бужениной не сможет сравниться ни один дорогой магазинный деликатес.
Буженина домашнего приготовления
Свинина 1,5- 2 кг , чеснок 4-5 зубчиков, соль, перец.
Симпатичный кусок свинины с соответствующего места (кажется, эта часть называется корейкой) протыкается в нескольких местах острым ножом и шпигуется чесноком (нарезанным). Смазывается солью и перцем. Затем полученное следует положить в латку, утятницу, и, не закрывая крышкой, поставить в духовку. Время от времени поливать вытопившимся из мяса жиром.
Кусок свиной вырезки нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Обмазать мясо смесью из горчицы, красного и черного перца и соли. Завернуть в фольгу, отправить в духовку и держать там при температуре 250 градусов в течение часа. Вытащить, дать остыть прямо в фольге и кушать. Но уже без фольги. свинина - 800-900 г. чеснок - 3-4 зубчика горчица - 2 ст. л. перец черный молотый перец красный молотый соль фольга
Отбить свиную корейку (крупные части задней ноги и мякоть лопатки можно не отбивать) до толщины 10—15 мм, промыть, подсушить на салфетке. Сделать ножом продольные отверстия в целом куске мяса и нашпиговать чесноком, морковью, салом, смешанными с солью, сахаром и специями. Этой же смесью натереть со всех сторон корейку. Одновременно разогреть духовку до 250 °С и противень до 150 °С. Подготовленную буженину положить на противень или сковороду с жиром и поставить на 10 мин в духовку. Затем выключить ее, подождать, когда перестанет кипеть жир, вынуть буженину, остудить, нарезать порциями.
Конено в духовке намного вкуснее! Можно добавить специи.
Хороший кусок свинины (лучше передняя часть, горбушка или лопатка) нашпиговать чесноком, тот есть потыкать ножом и запихать в эти дырки кусочки долек чеснока. Натереть солью и специями, завернуть в кулинарную фольгу - и в духовку при температуре 200 градусов. В зависимости от размера куска - 1,5 - 2,5 часа. Ну, можно в процессе развернуть и подсмотреть, как она там, не готова ли? Только разворачивать аккуратно сверху, чтобы сок не вытек.
может быть не совсем буженина... .
кусок свинины подготовить нашпиговав чесноком и морковью.
в латку (утятницу, казан) налить подсолнечного масла и поставить на огонь. масло нагреется - бросить соль, все специи которые собирались использовать не жалея и дать чуточку прокипеть.
огонь уменьшить, положить мясо и накрыть крышкой.
в процессе приготовления мясо переворачивать и при необходимости доливать воду.
походив кругами добавить нарезанный лук и морковь.
Вся готовка займет примерно +/-1,5 часа. Если дать мясу остыть - будет почти буженина.
Если кусок мяса небольшой - приготовится быстрее и пропитается равномернее.
Свинина 1-1,5 кг, делаешь на ней надрезы, в них запихиваешь кусочки чеснока (настрогай пару-тройку зубчиков), потом натираешь кусок специями (продается специальная приправа "для свинины"), потом посыпаешь кунжутом, фольгу - 1 плотный большой лист, а лучше 2 (ни в коем случае не должна быть в итое порванной или неплотно закрытой) - мажешь немного посередине подсолнечным маслом, укладываешь на это масло мясо. Духовка к этому моменту должна быть уже разогрета. Тщательно заматываешь фольгу, и кладешь все на противень. Если кг мяса - запекаешь час, если полтора - полтора часа.
Да, еще: мясо используй только охлажденное, замороженное оставь на жаркое 😉 Приятного аппетита!)
БУЖЕНИНА, ШПИГОВАНАЯ ЧЕСНОКОМ
Свинина - 500 г,
чеснок - 3 - 4 зубчика,
соль, перец.
Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, перцем и жарить до готовности в духовке, поливая соком и жиром, которые выделяются при жарке. Нарезать на порции по 3-4 кусочка, уложить на блюдо, украсить зеленью. Подавать с салатом из свежей капусты, зеленого горошка, маринованных фруктов.
БУЖЕНИНА
1 кг свинины,
6-7 зубчиков чеснока,
1 столовая ложка сушеной зелени укропа,
1 чайная ложка перца красного молотого,
соль по вкусу.
Зубчики чеснока очистить, и разрезать каждый на 3-4 части.
Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.
Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 С духовке до готовности.
Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2-3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ОКОРОК
окорок на кости 4,5 кг
2 черешка сельдерея (нарезать)
1 луковица (разрезать на 4 части)
1 морковка (нарезать кружочками)
1 ч. ложка черного перца горошком
цедра и сок 1 апельсина
6 ст. ложек клюквенного соуса
1 ст. ложка горчицы в зернах
50 г яблочного уксуса
1 ст. ложка сахарного песка
10 звездочек аниса
1/3 стакана клюквы
В кастрюлю положить окорок, сельдерей, лук, морковь и перец горошком, залить холодной водой, варить под крышкой (время рассчитать исходя из веса: 40 минут на каждый килограмм веса и еще 20 минут). Если использовать скороварку, можно сократить время варки.
Приготовить глазурь: в миске смешать цедру и сок апельсина, клюквенный соус, горчицу, яблочный уксус, сахар. Посолить, поперчить.
Переложить окорок на противень. Срезать кожицу, оставив слой жира, на котором ножом сделать насечки в виде решеточки. Воткнуть в окорок звездочки аниса, полить глазурью. Запекать 15-20 минут - до золотистого цвета, выложить на тарелку. Высыпать на противень клюкву, прожарить, вылить сок с клюквой на мясо.
СВИНИНА В ГОРЧИЦЕ
1 свиная нога (3-4 кг)
1/2 ч. ложки перца
1/4 стакана сахара
щепотка молотой гвоздики
1 /2 стакана яблочного уксуса
веточки зелени для украшения
1/2 ст. ложки сухой горчицы
1/2 ст. ложки соли
Со свинины срежьте шкурку и жир. Положите на противень. В миске смешайте сахар, горчицу, соль, перец, молотую гвоздику. Натрите свинину полученной смесью, втирая ее в поверхность. Запекайте свинину в духовке до готовности. Переложите на блюдо и дайте постоять 20 минут перед подачей. С жидкости, оставшейся в противне, соберите жир и выбросите, а сок, образовавшийся на дне, смешайте с яблочным уксусом, нагрейте, помешивая, варите до загустения. Процедите и перелейте в соусник. Подавайте готовый окорок, нарезав ломтиками, с жаренным во фритюре картофелем и клюквенным соусом.
ОКОРОК ЗАПЕЧЕННЫЙ
окорок свиной свежий 1 кг,
шпик 100 г,
лавровый лист, гвоздика, чеснок, перец молотый, соль по вкусу.
В куске окорока в нескольких местах сделать ножом проколы и равномерно нашпиговать чесноком, шпиком, гвоздикой, перцем. Поверхность мяса натереть смесью соли и измельченного лаврового листа.
В посуду для запекания влить 3-4 столовые ложки горячей воды, положить окорок и запечь в духовке. Когда мясо подрумянится, посуду накрыть крышкой и запекать еще 1-2 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком.
Готовое мясо нарезать ломтиками.
На гарнир подать салат из соленых или маринованных овощей, отварной картофель.
ОКОРОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТЕСТЕ
1 окорок весом 4-5 кг, 1 ст. соли, 1 головка чеснока, 20-25 горошков перца, 3 шт. гвоздики, 5 лавровых листов, 2-3 буханки хлеба ржаного, 1 кг муки пшеничной.
Перец, гвоздику, чеснок, лавровый лист мелко истолочь, перемешать с солью и хорошо натереть этой смесью весь окорок. Там, где кости, сделать ножом проколы и всыпать туда эту же смесь. Положить мясо в таз, накрыть доской, на доску поставить груз и держать окорок 3 дня в комнатной температуре. Через 3 дня вын
я ее сначала солю,перчу,шпигую чесноком и на пару часов под не небольшой гнет.Потом в глубокую сковороду и на плите под крышкой с двух сторон на медленном огне.Получается вкусно.
Пропорции вам уже написали, но учтите, что буженина это блюдо, которое требует заблаговременного приготовления, поэтому желательно ее мариновать заранее, не менее чем за сутки, кусок большой, он должен пропитаться, иначе в серединге она будет пресная, а еще еее можно делать в чугунной утятнице наверху, (долго томить),и так же в духовке, и очень хорошо дать остыть под гнетом, тогда мясо не будет разваливаться при нарезке. Удачи