чанах

Ответ от Джордано Бруно[гуру]
Чанах — блюдо кавказской кухни, которое чаще готовят как густое рагу или жаркое, хотя встречается и вариант супа с фасолью. Лучше всего подходит баранина, но можно взять говядину (спинная часть или оковалок с прожилками, не чистое филе). Мясо режут кусочками размером с половину яйца, выкладывают в один слой на дно казана или высокой кастрюли с каплей масла, солью, лавровым листом и перцем горошком. Томят 10 минут на среднем огне, затем убавляют жар до минимума и плотно закрывают крышкой. Пока мясо тушится, подготавливают овощи: 6 средних луковиц кольцами, 1–2 крупные моркови и 3–4 картофелины кружками средней толщины, баклажаны кружками, помидоры без кожуры кружками и тертый чеснок. Спустя полчаса выкладывают овощи слоями, полностью закрывая предыдущий: лук, затем морковь, потом картофель (солят), далее баклажаны, чеснок по вкусу и помидоры (снова солят). Блюдо томят под крышкой на слабом огне еще 40–60 минут до полной мягкости овощей, не перемешивая. Подают горячим, посыпав свежей зеленью.