Автор Vika задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
подскажите,пожлс-та,чем отличаются поджарка, гуляш,бефстроганов?По мне так только порезано мясо иначе. подскажите.Спасиб и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Коваленко[гуру]
Поджарка из свинины с яблоками
Для приготовления блюда потребуется:
свинина - 110г;
свиное сало - 5г;
лук репчатый - 20г;
мука - 5г;
бульон - 100г;
яблоки свежие - 50г;
гарнир - 150г.
Вырезку и мякоть почечной части свинины, зачищенную от сухожилий, нарезать широкими ломтями толщиной до 20 мм поперек волокон, отбить и нарезать брусочками длиной 30-40 мм. Поджарить мясо на жире, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжать жарить, пока лук слегка подрумянится. После этого мясо с луком посыпать мукой, подсушенной как для соусов, перемешать, добавить яблоки без кожицы и семян, нарезанные, как и мясо, брусочками, залить бульоном, сваренным на обжаренных мясных костях, и прокипятить.
Подать на стол с жаренным картофелем, рассыпчатой рисовой кашей, клецками из пшеничной муки, клецками манными или кнедликами.
СОСТАВ
500г мяса, 2 средние луковицы, 1~2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложка муки (при желании), 3 шт лаврового листа, соль, перец
Мясо нарезать кубиками.
Сковороду разогреть с маслом. Мясо обжарить до внешней корочки.
Влить кипяток и положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец. Тушить до готовности.
При быстром испарении воды из гуляша, добавлять нужное количество кипятка.
При избыточной разжиженности добавить 1 ст ложку муки (желательно предварительно обжаренной до золотистого цвета). Во избежание комков, муку разболтать с небольшим количеством холодной воды и потом вводить в гуляш.
ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ)
говядина 600г
сливочное масло 50г
пшеничная мука 25г
сметана 100г
томатная паста 20г
лук репчатый 90г.
Из вырезки, мякоти толстого и тонкого края, верхней и внутренной частей задней ноги нарезают широкие куски толщиной до 2 см, которые отбивают до толщины 5-10 мм. Затем готовые куски нарезают брусачками длиной 3-4 см и весом 5-7 г, посыпают солью, перцем, обжаривают с поджаренным луком на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Заливают сметанным соусом, добавляют томатную пасту и доводят до кипения. Подают с жареным картофелем; гарнир лучше подавать отдельно.
Отличие в способах нарезки мяса и его приготовлении...
точно ничем не отличается.
соусом отличаются
гуляш - это густой мясной венгерский суп(в советском общепите этим словом обзывали тушеное мясо),бефстроганоф - самостоятельное блюдо из говядины(если нужен рецепт,с удовольствием напишу),поджарка тоже самостоятельное мясное блюдо,может быть говяжья,свинная,баранья;по правильной рецептуре готовится из мелконарезанного мяса,соус практически отсутствует,а вот рецептов приготовления много(если требуется,опять же могу написать несколько вариантов).рецепт гуляш тут
говядину или баранину нарезать на куски приблизительно 5см на 5 см,слегка обжарить на раст масле,залить 1л воды +стакан сухого белого вина,тушить 40 мин,обжарить в глубокой сковородке 2 мелконарезанные луковицы,помидоры без кожицы и 2 крупных сладких перца,выложить овощи к мясу;тушить еще 10мин,добавить в суп 2-3 ложки томатпасты,столовую ложку паприки,соль по-вкусу и острый красный перец;когда бульон упарится на половину,положить мелконарезанную зелень и раздавленную дольку чеснока,прокипятить еще мин5.
Чем отличается бефстроганов от азу или гуляша???
Бефстроганов - говядина нарезанное полосками, в соусе из сливок и пива...
Азу - говядина с
подробнее...