что делать со свиной головой

Ответ от Наталья[активный]
сальтисон

Ответ от Зайка[гуру]
Варите голову 5 - 6 часов. Отделите мясо от костей. Добавьте в мясо молотые кориандр, перец, лаврушку, чеснок. Заверните его в оболочку и положите под гнёт. Получится вкусный сальтисон.

Ответ от Виктор[гуру]
Как приготовить свиную голову
Свиная голова - продукт, используемый для приготовления различных аппетитных блюд в кухнях многих народов России. Приготовьте свиную голову, запеченную в форме, холодец или прессованную головизну. Эти блюда можно подать на стол с гарниром или как холодную закуску.
Вам понадобится
- 1 свиная голова;
- 2 луковицы;
- 5 горошин черного перца;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- соль;
- вода.
Инструкция
1
Для запекания в форме, приготовления холодца или прессованной головизны, отварите свиную голову. Перед варкой ее необходимо вымочить в воде. Для этого голову разрубите пополам, затем каждую половину еще на 3-4 части. Положите разрубленную свиную голову в большую кастрюлю и залейте ее холодной водой. Вымачивайте голову в течение 3-4 часов.
Слейте воду из кастрюли. Хорошо промойте куски головы под струей проточной воды. Если на свиной шкуре есть загрязненные места, поскоблите их ножом и вымойте еще раз. Положите свиную голову в кастрюлю для варки.
2
Налейте в кастрюлю с подготовленной свиной головой холодной воды так, чтобы она была выше головизны на 4-5 см. Поставьте кастрюлю на огонь, накройте ее крышкой. Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне. Снимите крышку с кастрюли и уменьшите огонь, как только вода закипит. Ложкой или шумовкой снимите всю пену с поверхности бульона.
3
Положите в кастрюлю 2 очищенные луковицы и 5 горошин черного перца. Варите свиную голову до готовности. На это может уйти от 2 до 3,5 часов. В процессе варки не забудьте посолить бульон по вкусу. Как только мясо будет хорошо отделяться от костей, выключайте огонь.
Немного остудите свиную голову в бульоне. Далее выберите рецепт нужного вам блюда и продолжайте приготовление.
4
Свиная голова, запеченная в форме
Отделите мясо и сало от костей. Нарежьте его кусочками по 20-30 г и плотно уложите в огнеупорную форму. Очистите 4-5 зубчиков чеснока. Пропустите их через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке. Налейте в миску немного бульона, получившегося при варке свиной головы. Смешайте бульон с измельченным чесноком. Залейте мясо в форме бульоном и поставьте его в духовку, разогретую до 250 градусов, на 15-20 минут.
5
Вытащите форму с мясом из духовки. Остудите ее при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник для полного застывания. Вытащите запеченную свиную голову из формы, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
6
Холодец
Нарежьте отварное мясо и сало, отделенные от костей, на мелкие кусочки. Это можно сделать при помощи двух ножей, совершая ими крестообразные движения. При желании можно измельчить мясо в блендере или пропустить через мясорубку. Смешайте измельченное мясо с 4-5 зубчиками очищенного чеснока, нарезанного мелкими кусочками. Разложите подготовленное мясо в формы для холодца или глубокие тарелки.
7
Залейте содержимое тарелок мясным бульоном, полученным при варке головы. Оставьте холодец застывать при комнатной температуре, затем поставьте его в холодильник для полного застывания.
Подавайте холодец на стол с горячей отварной картошкой.
8
Прессованная головизна
Положите куски мяса и сала, отделенные от костей, на кусок марли. Посыпьте головизну измельченным чесноком. Соберите концы марли и несколько раз перекрутите их. Положите получившийся узелок со свиной головой под гнет на 5-6 часов.
9
Снимите с прессованной головизны марлю. Нарежьте закуску ломтиками и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ответ от Єей[гуру]
Непременно сальтисон.

Ответ от Колесникава Вера[гуру]
Сварите холодец, это проще. Еще делают рулет, убрав кости, оставляют "лицо",смазывают желатином и закручивают. Но это - "высший пилотаж",можно поискать в Инете.

Ответ от Марина В[гуру]
порубить, сложить в морозилку.. . на головизне получаются наваристые щи-супы и овощное рагу

Ответ от Мухаметов Малик[гуру]
Если не ошибаюсь, можно сделать студень.

Ответ от халимат мирзоева[гуру]
Сделайте сальтисон

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]