декокт

Ответ от Son[гуру]
Декокт - особый вид отвара из овощей, фруктов и трав, при котором пищевое сырье вначале обязательно сильно измельчается, затем заливается холодной водой, доводится до кипения лишь на 1-2 минуты.
После чего немедленно процеживается еще в теплом состоянии.
По методу декоктов приготавливают некоторые диетические бульоны, где важно не допустить разрушение витаминов.
Источник: Большая энциклопедия кулинарного искуства Похлебкина