десерты для диабетиков

Ответ от Вишенка[гуру]
Шарлотка - это класс! Сама часто готовлю ее особенно осенью. Мой рецепт дошел ко мне от бабушки, в принципе он такой же как и у многих
на 4 яйца, 1ст сахара (для диабетиков сахарозаменитель, фруктоза) , 1ст муки, сода (на кончике чайной ложки) гашеная уксусом.
Но весь секрет не в ингредиентах а в способе приготовления:
1. белки взбиваются отдельно от желтков. При чем белки должны быть хорошо охлаждены ( они тогда лучше взбиваются) , а желтки должны быть комнатной температуры (я обычно пока взбиваю белки, желтки ставлю рядом, думаю те минут 5 пока я взбиваю беки им достаточно нагреться) Во время взбивания постепенно вводим сахар, по рецепту и в белки и желтки, но я только белки с сахаром взбиваю.
2. Когда тесто готово его нельзя на долго оставлять "без дела" ( так как это тесто из семейства бисквитных, пузырьки образовавшиеся при взбивании как раз и придают пушистости, а если тесто оставить постоять они просто пропадают) , перекладываем его побыстрее в форму и в разогретую духовку, первые 10-15 мин на макс. жар, потом снижаем огонь и пропекаем до готовности на среднем огне.
3. ДУХОВКУ ОТКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ, А ТО ПИРОГ СЯДЕТ!
ГОРЯЧИЕ ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ-СУФЛЕ
На 3 порции: 2 яблока, немного лимонного сока, 1 ч л сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха, 25 г сорбита или фруктозы, 1 яйцо
Подавать:
2 ст л взбитых сливок или крем фреш
щепотка мускатного ореха
1. Разогреть духовку до 190 гр С. Срезать небольшой ломтик яблока снизу, затем срезать кусочек сверху и выскоблить мякоть, оставляя примерно 1/2 см на стенках. Смазать края лимонным соком.
2. Нарезать мякоть яблока и положить в кастрюлю с 1 ст л воды. Накрыть крышкой и тушить 5-6 минут, или до мягкости, затем протереть через сито.
3. Взбить масло, мускатный орех, фруктоза и яичный желток с яблоком. Тем временем взбить белки отдельно до мягких пиков.
4. Разложить суфле по яблокам, поставить на противень и запекать 20-25 минут до золотистого цвета. Подавать со взбитыми сливками, посыпав мускатным орехом.