диметилсульфид это

Ответ от Девочка Девчёнка=)[эксперт]
Запах свежей морской рыбы легкий, а речная часто пахнет тиной. Неприятный рыбный дух при порче обусловлен триметиламином, образующимся при распаде холина и лецитина. Также важны липиды: при хранении жирные кислоты окисляются до альдегидов и кетонов с прогорклым запахом. Специфический запах некоторым морепродуктам придают летучие серосодержащие соединения. Таким соединением является диметилсульфид. Это органическое вещество с резким запахом, напоминающим подпорченную капусту. Именно диметилсульфид во многом отвечает за узнаваемый аромат моря и усиливается при бактериальной порче рыбы и креветок. Нейтрализовать запах триметиламина на кухне помогает ванилин, образующий с ним нелетучие соли.