египетская кухня

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Фуль
Одно из самых популярных блюд в Египте. Подается внутри хлеба (лепешки).
Сухие бобы, ¼ оливкового масла, соль и перец по вкусу, ½ чайная ложка кориандра, ½ чайной ложки кумина, ¼ части лимонного сока, 2 порубленных головки чеснока, 4 сваренных вкрутую яйца
Положить бобы в горшок, залить водой, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 45 минут – 1 часа, добавлять воду по необходимости. Измельчить бобы в блендере, затем добавить 2 столовых ложки оливкового масла, соль. Перец, кориандр, тмин, сок лимона и чеснок. Подавать с положенными в центр каждой тарелки яйцами.
Молохея (рецепт рассчитан на большую семью)
Около 1 кг (2 фунта). замороженной молохеи, 1 порезанная пополам луковица, 1 лавровый лист, 4-5 зерен кардамона, 2 маленьких курицы, 15-20 порезанных зубчиков чеснока, 1 столовая ложка кориандра, 1 столовая ложка лимонного сока, растительное масло, соль, рис
Вскипятить воду с луком, солью, лавровым листом и кардамоном, положенными в мешочек из марли, затем добавить курицу и варить до готовности. Достать курицу, порезать на кусочки и поджарить. Достать мешочек из марли и сделать луковое пюре. Вскипятить суп, добавить молохею, приправы и кипятить 3-5 минут. Смесь порубленного чеснока с солью и кориандром обжаривать до золотого цвета, бросить ее в кипящую молохею и кипятить 2 минуты. Добавить лимонный сок На дно супницы положить приготовленный рис, добавить кусочки ципленка и сверху налить суп.
Махши, (фаршированные баклажаны с рисом)
1 кг. баклажан, ¼ соловой ложки соли, 2 столовых ложки масса, 1 порубленная луковица, 1 кг. порубленных помидор, петрушка, ½ короткозернового риса, соль и перец по вкусу, куриный или мясной бульон
Достать ядра баклажанов, посыпать солью, отложить. Разогреть масло до высокой температуры, потушить лук с томатами и петрушкой. Добавить рис, хорошо перемешать, снять с огня, дать остыть 10 минут. Заполнить баклажаны смесью риса и мяса, положить в глубокий противень, долить мясной бульон, накрыть фольгой, запекать в духовке при 120С, пока рис не приготовится.
Лентил суп
2 чашки красной (желто-оранжевой) чечевицы, 7 чашек воды, 1 большая порезанная луковица, 4 мелко нарезанных головки чеснока. , ½ большой натертой моркови, 1 столовая ложка муки, ¼ чашки оливкового или сливочного масла, соль и перец по вкусу, ½ чайная лужка кумина, сок одного лимона
Положить промытую чечевицу, морковь и порезанный лук в воду и варить под крышкой 1 час. Смешать масло, муку и приправы. Добавить ¼ чашки супа и хорошо перемешать. Налить смесь в суп и немного прокипятить, пока суп не примет кремообразную форму. Добавить лимонный сок и кипятить еще 5 минут. Подавать с ломтиками лимона.
Кошари
1 чашка количневых бобов (чечевица) , 1 чашка риса, 1 чашка приготовленных макарон (вермишель) , 2 больших луковицы, 2 столовых ложки масла, 2 чашки томатного соуса, жгучий перец «Чили» или соус, соль
Приготовить бобы в подсоленной воде, сварить и высушить рис. Также приготовить макароны. Положить все это в кастрюлю. Поджарить в масле лук до коричневой корочки, затем выложить его на бумажное полотенце и просушить. Все смешать и готовить 7-10 минут, осторожно помешивая, избегая пригорания. Положить блюдо в тарелки, добавить сверху томатный соус, лук и присыпать жгучим перцем или соусом.
Острые креветки по-египетски
2 головки мелконарезанного чеснока, 3 столовых ложки свежего оливкового масла, 1 ст. ложка паприки, ¾ ст. ложки кумина, ¼ ст. ложки имбиря, острый перец, полкило больших свежих креветок (если замороженные, предварительно разморозить) , соль, 2-3 ст. ложки порубленной петрушки
Потушить чеснок в масле, добавить специи и осторожно перемешать. Добавить креветки, посолить посыпать зеленью. Быстро обжарить в течение примерно 5 минут. Перевернуть. И обжарить с другой стороны. Подаются с рисом или салатом. и рисом.
Источник: