foodpairing

Ответ от Vision[гуру]
Наука о сочетании различных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом называется - ФУДПЕЙРИНГ.
Новое инновационное направление в кулинарии может стать для поваров источником вдохновения для их творчества.
Фудпейринг – позволяет создать новый кулинарный шедевр, с необычными вкусовыми комбинациями. При всём этом Фудпейринг не основывается на уже существующие рецепты,
а основывается на вкусовых сочетаниях подобранных научными исследованиями.
процесс фудпейринга начинается с анализа ароматических составляющих продуктов, которые предстоит сочетать.
Для лучшей визуализации в помощь поварам и барменам, в результате исследований было составлено древо фудпейринга. В котором чётко показаны, какие продукты хорошо сочетаются друг с другом с ароматической точки зрения.
В середине древа фудпейринга находится продукт, который вы хотите с чем-то соединить. Вокруг него – другие продукты, которые можно комбинировать с центральным.
Все продукты подразделены на категории, например, молочные продукты, мясо, специи и т. д. Есть и показатель степени их совместимости: чем короче ветка, тем лучше сочетаемость с центральным продуктом.