фуагра купить в москве

Ответ от BLACK BRILIANT[активный]
фуагра-это печень гуся делается, по разному,и это на любителя.можно попробовать в ресторане,цену не знаю

Ответ от Александр Миленин[гуру]
Деликатесный фуа-гра напоминает ливерную колбасу, вымоченную в молоке Фуа-гра с карамелизированным инжиром и соусом из маракуйи
Необходимые продукты:
фуа-гра — 120 г
курага — 3 шт
чернослив — 3 шт
вино белое (сухое) — 100 мл
вино красное (сухое) — 100 мл
бадьян (звездочка) — 2 шт
корица (палочка) — 2 шт
сахар по вкусу
инжир свежий — 1 шт
инжир сухой — 30 г
сливочное масло — 30 г
бальзамический уксус — 50 мл
Деми-глясс — 60 мл
лимон — 1 шт
апельсин — 2 шт
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления
Сначала нужно замариновать курагу и чернослив.
Для кураги нужно налить белое вино в сотейник, добавить сахар, палочку корицы, бадьян, довести до кипения, добавить курагу и снять с огня. Дать настояться.
Для маринованного чернослива сделать все то же самое, только вместо белого вина использовать красное.
Для приготовления соуса: маракуйю нужно разрезать пополам, удалить мякоть, переложить ее в сотейник, добавить свежевыжатый сок апельсина и проварить в течение 5–7 минут.
Для приготовления соуса с инжиром в первую очередь нужно приготовить инжирное масло. Для этого сухой инжир сначала порубить, затем перемешать в блендере с размягченным сливочным маслом до однородной массы.
Для приготовления соуса: в сухом сотейнике карамелизировать сахар, затем добавить бальзамический уксус и, помешивая венчиком, чтобы растворить карамель, уварить в два раза. После чего добавить деми-глясс и уварить до загустения. Перед подачей вмешать инжирное масло, добавить соль, перец и лимонный сок. При подаче свежий инжир разрезать пополам, места среза посыпать сахаром и карамелизовать на сухой сковородке.
Фуа-гра посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковородке без масла, с одной стороны. Затем переложить на холодную сковороду и довести до готовности в жарочном шкафу. Перед тем как выложить на тарелку, промокнуть салфеткой от жира. На тарелку выложить фуа-гра, инжир, рядом подогретую курагу и чернослив и полить соусами.
Палента (гарнир для фуа-гра)
Две столовые ложки кедровых орешков и столько же изюма измельчить. Молоко поставить на огонь (около 200 мл) , добавить сахар, поперчить, посолить, можно добавить немного мускатного ореха, довести до кипения, затем всыпать тонкой струйкой кукурузную муку (готовим как манную кашу) , постоянно помешивая, довести до готовности — по густоте должно получиться как творог, нежидко.
Выкладываем на пленку, сверху накрываем пленкой и раскатываем, чтобы получилась лепешка толщиной 1 см, и оставляем на некоторое время для остывания. Далее вырезаем ножом нужную форму и обжариваем на растительном масле с обеих сторон. На тарелку выложить сначала паленту, сверху фуа-гра и украсить курагой, черносливом и соусами.
Советы
Курага и чернослив маринуются в течение 30–40 минут.
Фуа-гра жарить на сковороде без масла! Она сама по себе достаточно жирная.
Если соус оказался по вкусу более сладким, чем хотелось бы, нужно добавить сок лимона, если кислее — сахар.
Мастер-класс по приготовлению этого блюда проведен совместно со Школой кулинарного мастерства журнала "Гастрономъ".
Другие рецепты с подробным описанием и советами по приготовлению вы найдете в разделе "Кулинарная школа"
Фуа-гра – это здоровая утиная (или гусиная) печенка от взрослой, крепкой и здоровой птицы, выращенной традиционным способом. Однодневных птенцов помещают в специальную клетку, где они содержатся 4-5 недель.
Как только у птенцов формируется достаточно прочный перьевой покров, птиц выпускают в огороженный двор, где они и проводят около 2,5 месяцев на свободе. В конце выращивания, в возрасте около 12 недель, взрослые птицы подвергаются последовательному и контролируемому открамливанию. Эта фаза длится максимум 2 недели. Так утиная печень будет вырабатывать жиры, которые и превратят ее в фуа-гра.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]