гарум

Ответ от Neval[гуру]
Гарум — древнеримский соус из ферментированных анчоусов (и время от времени моллюсков) , уксуса, оливкового масла и соли, — нам увлекателен быстрее исходя из убеждений исторической. Все знают то, что как минимум поэтому, что, как заведено выражаться, больших каменных ванн, в каких римляне выдерживали гарум, на данный момент уже днём с огнём не найдёшь. Необходимо подчеркнуть то, что хотелось бы, в конце концов, добавить: и поэтому, что в наше цивилизованное время мысль как бы ферментировать рыбу не может, мягко говоря, казаться как бы симпатичной, вон даже шведы с исландцами уже, кажется, закончили есть выдержанную акулью печень. Обратите внимание на то, что но не добавим, так как неправда: во-1-х, классические китайские либо вьетнамские рыбные соусы также делаются фактически точно так же, как гарум. Надо сказать то, что во-2-х, известный вустерский соус, показавшийся в наиболее чем, как мы привыкли говорить, цивилизованной Великобритании в наиболее чем культурные викторианские времена, в базе собственной, в конце концов, имеет не что другое как, как всем известно, ферментированную анчоусную пасту.
Мы, непременно, не станем делать Worcestershire sauce в домашних критериях (как минимум, как мы выражаемся, поэтому, что жить нам после чего будет негде) , но как раз знать его состав, как мы привыкли говорить, образованному человеку всё же нужно.
Перечень ингредиентов вустерского соуса, вообщем то, впечатляет практически так же, как гомеровский перечень кораблей. Очень хочется подчеркнуть то, что но ежели, как всем известно, 2-ой как бы прочитывается обычно «до середины» , то 1-ый советуем наконец-то прочесть стопроцентно.
Итак, поехали: паста из ферментированных анчоусов, томатная паста, экстракт грецких орехов, экстракт-отвар шампиньонов, тамаринд, десертное вино, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, аспик, солодовый уксус, вода, соль, жжёный сахар, эстрагоновая как бы уксусная настойка, имбирь, лавровый лист, мускатный орешек, чёрный молотый перец, порошок карри, перец, вообщем то, чили, ароматный перец. Не для кого не секрет то, что есть и отличающиеся версии: с шалотом, репчатым луком, чесноком, асафетидой.