Глазной мускул говядина что приготовить
Автор Евгений Булавкин задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Субпродукты.А из говяжьего глазного мускула можно приготовить какое нибудь блюдо!?И что это такое:глазной мускул? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Соколова[гуру]
Глазной мускул не так вкусен и питателен, но вполне подходит для приготовления холодца и других блюд
Глазной мускул (вырезка), Морковь, Лук репчатый, Лук – порей, Чеснок, Сельдерей, Майонез, Молочный крем, Каперсы, Тунец, Анчоусы в масле
Очень важно, чтобы мясо не ужарилось при приготовлении и не стало упругим. Срезать с него весь жир и всю соединительную ткань. После очистки помещаем вырезку в холодильник. Закладываем мясо в кипящий бульон, приготовленный из равных частей лука репчатого, моркови, лука-порея и одной третьей части сельдерея. По прошествии 30-40 минут варки, пока мясо еще сочное, вынимаем его из бульона и, не давая остыть, заворачиваем в пленку. Затем погружаем его в воду со льдом, или кладем в холодильник, чтобы быстро остудить. После этого его можно будет хранить в холодильнике целых 5 дней. В майонез выкладываем измельченного тунца в масле, каперсы, и анчоусы в масле. И взбиваем все, пока не получится однородная, нежная масса. Добавляем крем. Если соус получился слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона. Этот холодный соус подаем вместе с мясом. Смазываем блюдо соусом «Виттéль Тонé», а затем на него выкладываем ломтики мяса, смазывая каждый соусом.