Как правильно готовить мясо
Автор IN FREE FALLING задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как правильно готовить мясо? и получил лучший ответ
Ответ от Настя[мастер]
- Перед приготовлением мясо нужно только промыть, держать его долго в воде не рекомендуется
- При разделке мясо нужно класть на доску, смоченную водой. Доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкуснее.
- За час до приготовлния (тушеня, жарения, запеканя) смажьте мясо с дух сторон горчицей, оно будет мягче и нежнее
- В котлетную массу не рекомендуется добавлять белок, при обжаривании он быстро свертывается, мясо выделяет много сока и котлеты получаются сухими.
- Если при варке мясо не становится мягким, добавьте в бульон 0,5 ч. л. соды
- Мясо лучше запекать пи температуре 175-200 градусов. Если жарить при низкой температуре, испарится влага и мясо просто пересохнет.
- Жесткое мясо перед приготовлением нужно положить на 2 часа в 1 литр воды с 1 ст. л. уксуса, затм обсушить и жарить.
- Жареная говядина будет намного сочнее, если её выдержать 8 часов в маринде: 1 стакан сухого вина, 1 стакан воды, 0,5 стакан лимонного сока или уксуса, 2 ст. л растительного масла, 2 нарезанные полукольцами луковицы, 4 лавровых листа, 2 нарезанные кружочками морковки, измельченные корни петрушки и сельдерея, горошки черного и душистого перца
- Нельзя солить мясо задолго до приготовления, иначе оно даст сок
- Тушеное мясо будет мягче, если во время приготовления добавить томатную пасту, сок граната или немного лимонной кислоты.
- Печень будет очень мягкой, если прежде чем жарить 2-3 часа вымочить её в молоке.
- Жарить мясо лучше на небольшом количестве смеси маргарина и растительного масла
- Запеченное мясо будет сочным, если после приготовления в духовке подержать его над кастрюлей с кипящей водой
- Чтобы мясные котлеты были вкусными и сочными, нужно сначала сделать из фарша плоские лепешки, а потом каждую сложить в три слоя, придать необходимую форму и обвалять в сухарях. На сковородку класть котлету швом вниз, тогда внутри неё образуются две полости, в которых скапливается сок, выделяемый мясом при жарке.
- Если вы готовите вторые блюда из курицы и птицы, перед жаркой смажьте птицу смесью оливкового масла и среднеострой горчицы. Мясо приобретёт нежный и пикантный вкус.
- Мясной бульон будет вкуснее, если до варки мясо слегка обжарить.
- Для варки бульона мясо и кости заливают холодной водой, накрывают крышкой и доводят до кипения, затем снимают крышку, удаляют пену и продолжают варить при слабом кипении. За 3 минут до готовности кладут морковь, петрушку и лук.
- В куриный бульон не следует класть специи, иначе бульон потеряет свой вкус.
- Если перед жаркой на несклько секунд опустить мясо в кипяток, то образовавшаяся корочка из свернувшегося белка не даст вытечь мясному соку.
- Если перед окончанием жарки курицы полить её холодной водой, корочка станет золотистой и хрустящей.
- При жарке поливайте мясо только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно станет жестким.
- Если запекаете мясо в духовке, поставьте на дно духового шкафа неболшую форму или сковородку с водой, мясо будет сочнее и не пригорит.
- У готовых котлет при прокалывании выделяется прозрачный мясной сок. На разрезе готовые колеты имеют серый цвет. Если вы хотите, чтобы котлеты были не серые, а розоватые, добавьте в фарш немного сахара.
Смотря какое мясо, и смотря какое блюдо. Некорректный вопрос.
главное что бы по концовке вкусно было
Как правильно готовить мясо?
1 2 3 4 5 (4 Голосов) Быт - Кухня
24.01.2010 19:45
Дадим вам несколько полезных советов по правильному приготовлению мяса - вареного, тушеного, жаренного мяса, котлет, шницелей, отбивных, печени, курицы, гуся, утки.
Чтобы вареное мясо было сочным, а значит и вкусным, его надо опустить в кипяток, который должен немного покрыть мясо, и кипятить его на слабом огне до готовности.
Говядина будет нежной и мягкой, легко проварится, если с вечера ее со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед варкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
Отварную говядину, ветчину следует вынимать из отвара перед самой едой, не давая им обсохнуть, иначе мясо будет менее вкусным.
Тушеное мясо можно быстрее приготовить, если добавить в соус, в котором оно тушится, 1—3 ст. ложки уксуса (в зависимости от количества мяса) .
Мясо не подгорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшую посуду с водой.
Если жарят мясо в духовке, его нужно поливать только горячей водой или бульоном, от холодной воды мясо станет жестким.
Мясо лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
Мясо, поджаренное мелкими или порционными кусками, нужно подавать на стол только горячим. Мясо, поджаренное крупными кусками, подают и холодным и горячим.
Для улучшения вкуса тушеного мяса можно использовать лук, морковь, петрушку, сельдерей. Общее количество этих овощей должно составлять 100 г на 1 кг мяса.
Перед обжариванием крупных кусков мяса их обмывают, а затем обсушивают чистой тканью. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, в этом случае значительно ухудшается вкус готового изделия.
Чтобы говядина, обжаренная крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже ставят в духовой шкаф, где и доводят до готовности.
При обжаривании мяса крупным куском его нужно время от времени поливать жиром или соком, образующимся на дне посуды. Если сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек бульона или кипятка.
Мясо крупным куском жарится не менее 1 1/2— 2 часов. Готовность его определяют, прокапывая толщу куска вилкой. Если вилка входит без затруднения, а выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, мясо готовое.
Мясо (кусочки или котлеты) при обжаривании кладут всегда только на сильно разогретую с жиром сковороду (или разогретый противень) , иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.
Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковородку слишком тесно. В этом случае жир и посуда, в которой жарят мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса образуется медленно и из него обильно вытекает сок.
При обжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
Мясо не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором оно жарится, положить несколько кусочков моркови.
Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если промытое и обсушенное мясо за несколько часов перед приготовлением смазать горчицей и так тушить.
Жареное мясо дольше сохраняется, если его залить жиром. Нужно проследить, чтобы в жире не было воды.
Язык. Чтобы с вареного языка легче снималась кожица, его еще горячим опускают на несколько минут в холодную воду.
Мозги. Пленку с мозгов легче снять, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.
Печенка. Печенка будет вкуснее и мягче, если ее прежде, чем жарить, 2— 3 часа подержать в воде или молоке.
С печенки легко снять пленку, если перед этим на минуту опустить ее в горячую воду.
Фарш. В мясном фарше особенно быстро размножаются микробы, поэтому рекомендуется готовить фарш непо
Могу подсказать хороший, нетрудоемкий рецепт говядины, приготовление, которой займет прим. 2,5 часа. Говядину любую, только без косточек, режете небольшими кусочками, перемешиваете с нарезаным луком, добавляете марагарин (только маргарин, любой) соль, перец, и ставите тушить на медленном огне. на 2,5 часа. маргарина на 1 кг надо прим 200-250г, лук 3-4шт, Очень вкусно! Обязательно попробуйте прготовить! Вам понравится»