гречневая каша по похлёбкину

Ответ от ПРИВИДЕНИЕ*))[гуру]
Если голодающий - лучше поджарьте картошки )), потому что КАШЕВАРЕНИЕ - это целое искусство, если судить по кулинарным книгам В. В. Похлебкина, признанного авторитета в кулинарии.
А если серьёзно - не Боги горшки обжигают.. . ))
Я предварительно гречку перебираю и промываю.
Правильное соотношение гречка - вода 1:2, на 1 стакан крупы - 2стакана воды, причем В. В. Похлебкин отмечает, что это важно соблюдать не на глазок, а абсолютно точно.
Ещё важно - сильный огонь до закипания - это первые 3-5 мин, затем умеренное кипение и в конце варки - СЛАБОЕ, до полного выкипания воды. Общее время варки 15-16 мин, держать на огне дольше автор не рекомендует - ухудшается вкус каши и теряет форму крупа. И ещё - хорошая каша получается только из ЯДРИЦЫ, а продел рекомендуют использовать для других кулинарных целей -в супы и начинки.
ВАЖНО: кастрюля с толстым дном (НЕ эмалированная! ) и плотная крышка. Засыпав крупу в воду и доведя до кипения - далее не вторгаться в процесс варки, не открывать крышку, потому что крупа варится не столько водой, сколько ПАРОМ, иначе будет подгорать, а подливать воду для устранения ошибки - просто испортить кашу.
В. В. Похлебкин упоминает, что по старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырех часов, НО ЭТО ПРОИСХОДИЛО НЕ НА ОГНЕ, А В РУССКОЙ ПЕЧИ - т. е. при падающей температуре, когда печь остывала после выпечки в ней хлеба, и не в металлич. кастрюле, а в глиняной посуде. Готовить так долго на плите - просто получить в итоге "общепитовскую кашу-размазню".
Мы привыкли есть гречку с маслом или с молоком, или заправлять её обжареным лучком - это дело вкуса.
Но интересно, что В. В. Похлебкин предлагает ОСОБУЮ ЗАПРАВКУ для гречневой каши и считает, что другие варианты просто неприемлемы )). Хотите - попробуйте, вдруг Вам понравится:
ЗАПРАВКА должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Лук рекомендует не жарить, а вносить его мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не перемешивая. Сухие белые грибы в виде порошка засыпают в кипяток вместе с закладкой крупы - достаточно один гриб на два стакана крупы. Масло и рубленые яйца вносят только после полной готовности каши. Её снимают с огня, дают постоять под крышкой ещё минут 5, только после этого можно перемешивать с маслом и яйцами и УЖЕ ПОСЛЕ - СОЛИТЬ и тотчас же, горячей, подавать на стол. ТАК РЕКОМЕНДУЮТ ПРОФЕССИОНАЛЫ. А Вы можете упростить этот процесс на любом этапе - главное, чтобы Вы сами были довольны. Приятного аппетита!
...А если что - НЕ забывайте, что есть ещё жареная картошка ))
ПРИВИДЕНИЕ*))
Мудрец
(16891)
...это так неожиданно - получить сейчас комментарий на этот мой очень давний уже ответ... :))
перечитываю сама свой ответ - так забавно...) я тогда только-только попала на проект...))
Знаете, Евангелина... гречка тем и необыкновенна, что на все вкусы подходит 🙂
Сладкоежки любят со сгущенкой - что ж, приятного им аппетита! 🙂
Я в детстве любила горячую гречку, в которую наливаешь холодного молока...)) но сейчас вкусы изменились, поэтому с молоком уже - очень редко 🙂
Но самая вкусная гречка для меня была та, которую мы ели вместе с...человеком, который мне очень дорог и который для меня - особенный... 🙂 Он тоже любит гречку...)
...и я Очень-ОЧЕНЬ надеюсь на "добавку"... :))
а Вам - СПАСИБО за внимание к моему ответу 🙂