и о позвоночника у осетра сканворд

Ответ от Марина Крюкова[гуру]
Осетра обязательно нужно подготовить, но чистить как обычную рыбу не придется. У него нет чешуи, а есть слизь и костяные наросты, которые называют жучками. Слизь нужно отскоблить ножом, а жучки на спине и боках срезать. Крайне важно удалить хорду, или визигу. Это белая жила внутри хрящевого позвоночника вдоль всей спины. Вопреки мифам, она не ядовита, но вытащить ее необходимо. При запекании визига сжимается, из-за чего тушка сильно искривляется, трескается и теряет форму. После очистки рыбу промойте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и маслом. Запекайте в духовке при 200 градусах около 30 минут, периодически поливая образующимся соком. Точное время зависит от размера тушки.