икорный тузлук по сути сканворд

Ответ от ЇНП-Сервис[гуру]
Сначала пробить через грохотку, на крайняк - через теннисную (бадминтонную) ракетку, чтобы отделить икринки от оболочки. Удобно (если икра свежая, не долго лежалая) отделять оболочку миксером.
Затем тузлук. Варится из расчета 1 кг соли на 3 л. воды. Должен прокипеть, затем остужают, снимая сверху образовавшуюся пленку. Да, тузлук варить из крупной соли, не из йодированной!
Пробитую через грохотку (или миксером) икру заливают тузлуком. Если сразу на еду - от 5 мин. (т. н. "пятиминутка") до 10-12 мин. На мой взгляд, пятиминутка слишком слабосольна, но есть любители. Оптимально - 10 мин.
Если на хранение - 15-20 мин. Причем 20 мин - это уже крепкий посол, тоже на любителя.
И еще. Выше рекомендовали просаливать 5 мин. Как я уже писал, этого мало. 5 мин хорошо для мелкой икры. А красная икра имеет крупное зерно, до 4-5 мм в диаметре. И за 5 минут просолиться не успевает.
Затем икра отбрасывается на марлю и вывешивается на 1-1,5 часа, чтобы сошла жидкость. После этого закладывается в чито вымытые банки, ополоснутые тузлуком.
Еще один нюанс. Чтобы икра домашнего приготовления имела лучший вид, перед засолом рекомендуется ополоснуть ее в большом количестве тузлука - при этом вымываются оболочки от лопнувших икринок, которые иначе в икре выглядят как белые кусочки и портят вид, но не вкусовые качества
В предыдущем рецепте рекомендовали добавлять раст. масло. Если на хранение - не делайте этого! Даже в холодильнике масло постепенно старится, и икра приобретает прогорклый вкус.
Кстати, соленая икра хорошо хранится в морозильнике, после размораживания практически не теряет вкусовых качеств. Но это относится только к нормально соленой икре - 15-20 мин просола.
Источник: Живу на Севере, икру регулярно заготавливаю