Омулевая икра
Автор Mike Shinoda задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
сколько соли надо что бы посолить икру омуля ? и получил лучший ответ
Ответ от Лия[гуру]
Ставим кастрюлю на огонь. Вода закипает-кастрюлю снимаем с огня. Чистим средних размеров картошку и бросаем в кастрюлю. Начинаем солить воду (одновременно помешивая) Как только картошка всплывёт - рассол готов. (смысл картошки в том, что при увиличении плотности воды за счёт её насыщения солью, картошка всплывёт, это будет означать что рассол достаточно солён, ни больше, не меньше.) Остужаем до комнатной температуры (инче икра сварится) икру откидываем на сито с мелкой сеткой и дать стечь. Затем: Берем кусок марли, складываем в трое и помещаем в неё икру (в мешочек) Икру в марле в рассол. На следующий день она будет готова.
Вот всё, что нашла:
ОМУЛЕВАЯ ИКРА. Вкус икры зависит от того, как пороть рыбу - в колодку (распарывать только живот) или в пласт (распарывать только позвоночник) . Недопустимо попадание крови и желчи в икру. Для отбивки (освобождения икринок от пленки) изготавливают специальную крестовину из макушки молодой зеленой лиственницы. Выбирают макушки длиной 30—50 см, которые имеют минимум четыре отростка в разные стороны по 1,5-2 см. Затем крестовину освобождают от коры, зажимают между ладонями и проворачивают в емкости с икрой, как при добыче огня, периодически снимая ножом накрученную на нее пленку. Такая операция продолжается до тех пор, пока не разобьется вся пленка и икринки не отделятся друг от друга. При качественной отбивке не должно быть даже двух икринок пленке. Затем икру промывают в воде - чем больше воды, тем чище продукт. На 2 икры берется эмалированная емкость не менее 10 литров. Чистейшие отборные ринки оседают на дно, а все частички пленки, крови и незрелой икры всплывают поверхность. Весь верхний мутный раствор сливается. Эта процедура повторяется многократно, до тех пор, пока вода с икрой не будет чистейшей. Если такую воду со слоем икринок на дне поболтать и посмотреть, то цвет раствора должен однородным, без каких-либо примесей. Отмывка икры закончена, и можно приступать к засолке. Существуют два способа: пятиминутный и медленный.
Для пятиминутного посола берется кипяченая вода, сыплется соли столько, сколько растворится, т. е. делается перенасыщенный раствор. Используется крупнозернистая соль (ГОСТ 00). Икру выливают в марлю, и окунают в горячий соляной раствор. Через пять минут мешочек вывешивают, чтобы стек рассол Икра готова к употреблению.
Для медленного посола в холодную воду насыпают много соли. Марлю с икрой погружают в холодный соляной раствор на 6 часов. Затем так же вывешивают, чтобы стек раствор, и икра готова.
Гурманы рекомендуют употреблять охлажденную икру с горячим белым хлебом и маслом или охлажденную икру закатывать в горячие блины. Икра которая продается, приготавливается в промышленных условиях другим способом с применением консервантов и ориентирована на длительное хранение поэтому ее вкусовые качества на порядок ниже, чем у правильно приготовленной в домашних условиях.