Автор * задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Какую еду можносчитать исконно русской! и получил лучший ответ
Ответ от Просто я такая[гуру]
— Можно ли определить характер народа по кухне?
В. : Безусловно, потому что кухня и есть характер народа. Главная черта русской кухни — это терпение. Чтобы приготовить холодец, те же самые щи, заливное (кстати, одно из классических русских кушаний) или кашу, которую нужно распаривать в печи, требуется очень много времени.
— Борщ вроде бы украинское изобретение, пельмени — китайское. Чем Россия обогатила мир?
Г. : Исконно русскими блюдами являются все соленья, например огурцы и капуста, без которых невозможно себе представить жизнь россиян. Или чёрный ржаной хлеб. Он есть, конечно, и в Германии, и в Англии, но русский отличается от любого другого. И ни в одной культуре мира чёрный хлеб не занимает такого места, как в нашей. Мы не можем обходиться подолгу без чёрного хлеба, потому что тоскуем по кислой мякоти. Исконно русскими считаются все супы, и щи в первую очередь. Или рассольник с говяжьими почками. Также в русской кухне большое разнообразие всевозможных каш. Гречневая каша — чисто русская еда, богатая своими возможностями. Из гречки можно делать всё что угодно, вплоть до котлет. Просто мы плохо знаем русскую кухню, которую дискредитировали в советском общепите.
— Почему нашему желудку так необходима кислая среда?
Г. : Потому что исконно русская еда состояла в основном из хлеба. Крестьянин на обед съедал 1–1,5 кг тяжёлого ржаного хлеба. А чтобы его переварить, требовалась кислая среда. Пустые капустные щи давали возможность это всё усвоить. Так что кислая среда — это ответ на земледельческий характер русского крестьянства. Всё остальное в русской еде — это лакомство, баловство. В том числе и грибы, которые являются чисто русской добавкой к основной еде.
Голод не тётка
В. : Меня всегда занимал социологический вопрос, имеющий косвенное отношение к еде. Почему Россия голодала, когда случался неурожай злаков? Россия — страна лесов, озёр и рек, где всегда водились рыба, дичь, ягоды, грибы. О каком голоде идёт речь? Объяснение этому может быть таким: русский человек пополнял запасы белка в организме за счёт хлеба, тогда как европеец — за счёт рыбы и сыра. Россия сыра не знала вплоть до второй половины XIX века. Таким образом, хлеб сделался настолько незаменимым атрибутом рациона, что действительно неурожай злаковых автоматически вёл к вымиранию сотен тысяч людей.
Пшенная каша и каши вообще ))
Тюря с редькой.
каша
Репа пареная, Редька с медом, мурцовка и много чего еще
Пареную репу. Ее уж точно ели и в допетровские времена. Взять репу, облить медом - и в пароварку. Просто и вкусно.
БЛИНЫ я всегда думал!
Репа, щи, каша, ржаной хлеб, квас.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
ОКРОШКИ
Окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе) , зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее.
Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.
Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим. Сверх того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в полстакане кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.
Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную окрошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не маринованных) , моченых яблок, слив.
Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ
1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых
щи, каши (пшено, гречка и др.), репа, блины, да много еще чего
репа паренная
Щи да каша - пища наша, еще в старину так говорилось!
Блины, каши, чай из трав (черника, Иван-чай) , напитки на основе меда.
В сказках РН список побольше
Вообще то блины. С ними связаны традиции, праздники.
Пареную репу.
Овсяный кисель.
Сбитень.
Гурьевскую кашу.
Биф-строганоффф.
Ну.. . и.. . блюда из ПЕЧИ.
Икра, красная рыба, сметана, студень, щи, уха, каши, изделия из дрожжевого теста (прежде всего, ржаной хлеб, но не только) - сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги,...грибы, кальи, похмелки, солянки, рассольники, рыба, дичь,..
.
Те блюда которые готовятся целиком ( это если говорить про вторые блюда) . Если говорить о первом, то щи или каша.
Щи, уха в ассортименте, каши в ассортименте, тюря в ассортименте, блины, пироги, кулебяки, расстегаи, рыба в ассортименте, соленья и варенья, меды и квасы. А вообще-то почитай у Гоголя или у Гиляровского. Объеденье, а не еда.