Автор Вадим, Татьяна Мельничук задал вопрос в разделе Другое
как сделать майонез в домашних условиях и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Побывавший[гуру]
Быстро, за 10 минут.
Домашний майонез провансаль
Майонез провансаль отличается от классического майонеза более острым вкусом. Он отлично подходит ко многим салатам и особенно хорош с мясными блюдами. Приготовить такой майонез в домашних условиях довольно легко, в состав майонеза провансаль входит горчица, она является природным эмульгатором, поэтому его легко можно сбить до густоты и добиться однородности соуса. Если вы хотите приготовить домашний майонез, рецепт можно взять следующий:
Возьмите 2-3 желтка, 1 чайную ложку сахара (без верха) , 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки горчицы и все тщательно перемешайте. Затем, добавляя по 1/2 чайной ложки растительного масла, круговыми движениями быстро и тщательно размешивайте смесь до загустения. Под конец сбивания можно добавлять масло уже по 1-2 столовые ложки. Всего потребуется около 200 мл масла. Готовя майонез в домашних условиях, важно помнить что, добавив в процессе приготовления хотя бы раз масла больше чем необходимо, вы испортите майонез, он просто распадется. Когда вы добавите в смесь все масло, и масса станет однородной и густой, как раз время влить туда уксус или лимонный сок по вкусу. Все еще раз тщательно размешайте и ваш майонез готов. Для приготовления майонеза провансаль за данным рецептом вам потребуется всего 10 минут.
Классический майонез в домашних условиях
Классический майонез более тонкий и нежный по вкусу, чем провансаль. И приготовить такой майонез в домашних условиях сложнее. Дело в том, что в составе классического майонеза нет горчицы, поэтому процесс загустения происходит значительно труднее. Если вы хотите приготовить классический домашний майонез, рецепт необходимо брать такой же, как и для приготовления майонеза провансаль, только не добавлять горчицу. При этом в процессе растирания желтков, масло необходимо добавлять понемногу: от нескольких капелек вначале и до чайной ложечки в конце. Важной деталью в процессе приготовления классического майонеза является и то, что масло необходимо использовать только оливковое рафинированное. Другие растительные масла труднее эмульгируются, да и вкус майонеза получается хуже.
Домашний майонез с добавками
Если вам хочется чего-то особенного или пикантного, можно приготовить майонез в домашних условиях со всевозможными добавками. Такой майонез придаст блюдам особенный и неповторимый вкус. Чтобы приготовить пикантный домашний майонез, рецепт особый не нужен. Готовиться обыкновенный классический майонез или майонез провансаль и за час до подачи на стол добавляется в него та или иная добавка.
Если вы будете использовать майонез к мясным блюдам, то можете приготовить майонез с хреном. При этом в готовый майонез необходимо добавить до 20% тертого хрена, немного соли и сахара.
К отварной или жареной рыбе, а также для рыбных салатов хорошо подойдет майонез с добавлением томата. Для его приготовления добавьте в майонез до 30 % томатного соуса или пасты. Можно также добавить еще немного красного перца, соли, сахара, и даже спассерованный лук.
Как к мясу, так и рыбе отлично подойдет майонез с соевым соусом и пряностями, добавленными на ваш вкус или майонез с укропом, в который добавляют мелко нарезанный укроп или укропное масло. Такие майонезы будут хороши и в салатах.
Для бутербродов, яичных и холодных рыбных блюд можно использовать так называемые закусочные майонезы, в состав которых добавляют до 20 %: протертой икры или соленой сельди, лососины, семги, кеты, нерки, мелко нарубленных анчоусов или тертого сыра.
Возможны и другие вариации добавок, каждая хозяйка в зависимости от своих вкусовых пристрастий может придумать свой, оригинальный и неповторимый майонез.
Источник:
На 0,5 ст. растительного масла -
1 желток,
1 ст. л. уксуса,
1/4 ч. л. готовой горчицы,
соль 0,5 чайной ложки без верха
1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления:
В фарфоровую чашку влить сырые яичные желтки, прибавить 1/4 ч. л. готовой горчицы, посолить и перемешать венчиком или лопаткой.
Затем по чайной ложке вливать растительное масло, каждый раз, тщательно!! ! растирая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус.
Если соус слишком густой прибавить 1 ст. л. теплой воды.
Можно делать без горчицы - будет более мягкий вкус.
Возьмите 2-3 желтка, 1 чайную ложку сахара (без верха) , 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки горчицы и все тщательно перемешайте. Затем, добавляя по 1/2 чайной ложки растительного масла, круговыми движениями быстро и тщательно размешивайте смесь до загустения. Под конец сбивания можно добавлять масло уже по 1-2 столовые ложки. Всего потребуется около 200 мл масла. Готовя майонез в домашних условиях, важно помнить что, добавив в процессе приготовления хотя бы раз масла больше чем необходимо, вы испортите майонез, он просто распадется. Когда вы добавите в смесь все масло, и масса станет однородной и густой, как раз время влить туда уксус или лимонный сок по вкусу. Все еще раз тщательно размешайте и ваш майонез готов. Для приготовления майонеза провансаль по данному рецепту вам потребуется всего 10 минут.