Как делать роллы калифорния в домашних условиях
Автор Людмила Зленко задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Как приготовить роолы в домашних условиях? и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Королева[гуру]
Маки-суши
Маки-суши или японские роллы - пожалуй, самое популярное блюдо японской кухни на постсоветском пространстве. Наверное, только ленивый не пробовал приготовить их дома. Внесу и я свою лепту в дело приготовления роллов. Тем более, что меня уже очень давно просили выложить пошаговый рецепт.
Немного теории
Все роллы делятся на две разновидности:
Хосо-маки - тонкие роллы с одной-двумя начинками, готовятся на половине листа нори,
Футо-маки - толстые роллы с тремя и более начинками, готовятся на целом листе нори.
Существует отдельная разновидность роллов, которые заворачиваются рисом наружу - ура-маки. Сюда относятся, например, калифорнийские роллы и роллы “Филадельфия”.
В этом рецепте мы разберемся, как готовить хосо-маки.
Рис
Для приготовления суши и роллов традиционно используется специальный сорт риса - суши-меши (sushi-meshi). Его особенность в том, что он более клейкий, чем рис других сортов.
Специальный рис для суши довольно дорогой и не везде есть в продаже, поэтому иногда целесообразно подобрать ему более бюджетную замену. По моему опыту, для роллов хорошо подходит круглозерный краснодарский (кубанский) рис. Он чуть менее клейкий, чем специальный рис для суши, но при правильном приготовлении тоже дает отличный результат.
Начинки
Традиционно роллы готовятся из свежей сырой океанической рыбы - чаще всего из лосося и тунца. Но в наших условиях свежую рыбу купить практически нереально - та, что продается в супермаркетах как охлажденная, лично у меня вызывает большие сомнения. Поэтому на данный момент я предпочитаю готовить роллы из малосольной рыбы и термообработанных морепродуктов - это безопаснее для здоровья, хоть и не совсем аутентично.
Самые распространенные продукты для начинки:
Лосось
Креветки
Тунец
Копченый угорь
Огурец
Авокадо
Сливочный сыр (Филадельфия)
Японский омлет
Сладкий перец
Грибы шиитаке
Икра (лососевая или летучей рыбы)
Крабовое мясо
Самыми что ни на есть традиционными считаются роллы с лососем и роллы с огурцом. В остальном начинки можно сочетать по своему вкусу.
Мои любимые сочетания:
Лосось и авокадо
Лосось, авокадо и огурец
Креветка и огурец
Лосось, огурец и сливочный сыр
Гарниры
Маки-суши и нигири-суши подаются с васаби (японский хрен) , гари (маринованный имбирь) и соевым соусом.
Инструментарий
Для приготовления роллов необходимы:
Бамбуковый коврик (макису или суши-мат) . Без него качественно свернуть ролл практически невозможно.
Широкая неметаллическая емкость для смешивания и охлаждения риса.
Плоская деревянная лопатка.
Плошка с водой. Рис для суши очень клейкий и легко прилипает к рукам. Поэтому в процессе приготовления роллов перед тем, как брать рис, руки нужно каждый раз смачивать водой.
Перейдем собственно к рецепту.
Ингредиенты на 6 порций:
500 г риса
50 мл рисового уксуса
30 г сахара
10 г соли
5 листов нори
1 длинный парниковый огурец
1 авокадо
200 г слабосоленого лосося
васаби
маринованный имбирь
соевый соус
Готовим рис.
Для начала промываем его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. Кладем рис в кастрюлю и заливаем водой. В идеале ее должно быть на 1/5 больше, чем риса. Поэтому для наших 500 г риса мы берем 550 мл воды.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения - это займет около 4-5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой около 12-15 минут, пока рис не впитает всю воду.
Выключаем огонь и даем рису постоять под крышкой около 15 минут.
Пока настаивается рис, смешиваем в ковшике уксус, соль и сахар. Ставим на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, доводим до растворения соли и сахара.
Перекладываем рис в широкую неметаллическую посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой. Мешать рис нужно аккуратно, режущими движениями, как бы проводя по рису линии. Это позволит хорошо перемешать рис с уксусной заправкой, при этом не пода
Источник:
Очень поросто. А проще всего купить набор для обучения готовки роллов (как я это делал) . И он стоит недорого...
Сначала надо положить ким (не знаю, как он называется в России, это такие листы прессованных водорослей), Если нету, то на лист фольги сначала ложим слой риса, затем ложите слоями, что хотите. Начинкой могут быть крабовые палочки, порезанная длинной соломкой ветчина, морковь и т д) С начинкой можете эксперементировать. Я живу в Азии и то, что роллы делаются из риса и сырой рыбы-это миф. Из чего они только не делаются, даже майонез внутрь добавляют (хотя в Азии его не жалуют). Формируйте колбаску, немного охладите, раскрутите фольгу, а колбаску разрежьте на роллы. Или просто рис сформируйте колбаской при помощи фольги, нарежте на роллы, а сверху на каждый положите тонкий пластик рыбы без костей.
вот вам в гугле лень было этот вопрос набрать что ли?
Рис для суши 500 г
Нори 1 пачка
Рисовый уксус 4 стол. ложки
Огурец 1 шт
крабовое мясо 250 г
семга слабосоленная 100 г
Авокадо 1 шт
Сыр творожный 1 упак.
Способ приготовления блюда: как приготовить Роллы ассорти.
Начинаем готовить роллы. Для начала необходимо хорошо промыть рис раз 10.
Затем оставить его мигут на 30 постоять.
Ставим рис на большой огонь и ждем когда закипит, потом убавляем огонь и закрываем крышкой и варим минут 15.
Пока рис варится можно нарезать начинку полосками.
Сваренный рис должен остыть, добавляем в него 4 стол. ложки рисового уксуса и аккуратно мешаем.
Берем бамбуковый коврик кладем на него лист нори блестящей стороной вниз.
Шарик риса распределяем по нори, выкладываем начинку и закручиваем в рулет.
Острым ножом разрезаем на 6 частей.
Кушать с имбирем васаби и соевым соусом.
Рис для суши 500 г
Нори 1 пачка
Рисовый уксус 4 стол. ложки
Огурец 1 шт
крабовое мясо 250 г
семга слабосоленная 100 г
Авокадо 1 шт
Сыр творожный 1 упак
Способ приготовления блюда: как приготовить Роллы ассорти. Начинаем готовить роллы. Для начала необходимо хорошо промыть рис раз 10.
Затем оставить его мигут на 30 постоять.
Ставим рис на большой огонь и ждем когда закипит, потом убавляем огонь и закрываем крышкой и варим минут 15.
Пока рис варится можно нарезать начинку полосками.
Сваренный рис должен остыть, добавляем в него 4 стол. ложки рисового уксуса иаккуратно мешаем.
Берем бамбуковый коврик кладем на него лист нори блестящей стороной вниз.
Шарик риса распределяем по нори, выкладываем начинку и закручиваем в рулет.
Острым ножом разрезаем на 6 частей.
Роллы домашнего приготовления.
Состав домашних роллов.
Рис круглозёрный – 2 стакана. Совсем необязательно покупать специальный рис для суши. Обычный краснодарский круглозёрный рис тоже прекрасно склеивается, поэтому подходит для приготовления суши и роллов.
Нори – 4-5 штук. Нори – это пластинки из сухих морских водорослей специально для приготовления суши и роллов.
Соль, вода.
Для начинки:
огурцы свежие – 2 штуки,
морковь свежая – 1 штука.
Также для начинки традиционно используется авокадо. Следует брать спелое авокадо, оно имеет нежный приятный вкус. А незрелое авокадо горьковатое и твёрдое. Спелость определить нетрудно – просто помните плод рукой. Если кожура немного продавливается, под ней мягко, то авокадо спелое.
Также желательно иметь под рукой: рисовый уксус, соевый соус, васаби (японский хрен) , маринованный имбирь. Однако это ингредиенты скорее на любителя. Мы же не стремимся сделать прямо японские роллы.
Первым делом, конечно, отвариваем рис. Кастрюлю для варки риса желательно брать большую, чтобы пена при варке не вылезала из-под крышки.
Рис нужно бросить в кипящую подсоленную воду в пропорции 1:1. Предварительно промывать рис не обязательно – так он лучше будет склеиваться.
Варим рис под крышкой сначала на среднем огне, затем убавляем огонь и варим до полного впитывания воды. Оставляем рис под крышкой ещё на 5-15 минут. Отваренный рис остужаем до комнатной температуры.
Теперь рис следует увлажнить рисовым уксусом, но это на ваше усмотрение.
Выкладываем на циновку или на разделочную доску лист нори гладкой стороной вниз.
Ложкой выкладываем на пластинку нори рис, затем руками разравниваем слой риса по пластинке. Слой риса должен быть тонким. На нижнем краю нори следует оставить свободное место – оно понадобится для заклеивания ролла.
Режем огурец, морковь и авокадо соломкой. Выкладываем начинку поверх риса на некотором расстоянии от верхнего края листа с рисом.
Берём верхний край листа с обеих сторон и аккуратно заворачиваем внутрь, обжимая рис и начинку для лучшего склеивания. Традиционно роллы заворачивают и обжимают с помощью циновки.
Получается плотная колбаска.
Эту колбаску-заготовку нарезаем ножом на кусочки примерно одинаковой величины, размером около 2 см.
Роллы готовы! Полейте их соевым соусом, обмакните в острый соус васаби и ешьте, закусывая маринованным имбирём. Впрочем, без всего этого можно обойтись, особенно если вы хотите накормить роллами детей.
Приятного аппетита!
РОЛЛЫ КАЛИФОРНИЯ
Состав рецепта блюда
Рис Японика – 1 ст;
очищенные креветки;
уксус рисовый – 3-4 ст. л. ;
кипяченая вода – 1 ч. л. ;
холодная вода – 1 ст;
сахар – 1 ст. л. ;
соль – 1 ч. л. ;
нори - 1 шт;
авокадо - 1шт;
икра форели.
Соус:
жирный майонез – 100 г;
чуть-чуть васаби;
соус соевый – 1 ст. л.
Способ приготовления блюда: как приготовить Роллы калифорния.
А вы знаете, что классические роллы Калифорния можно приготовить в домашних условиях? И на собственном примере убедиться, что эта еда японской кухни неслучайно считается пищей королей. Этот кулинарный рецепт я нашла на одном хорошем сайте в интернете. Признаюсь честно, готовила его не я, а моя подруга – я только рядом присутствовала и, конечно же, снимала первую пробу. Надо ли говорить, что роллы получились просто объеденье.
Тщательно промытый рис опускаем в сотейник, заливаем стаканом воды и варим минут десять сначала на среднем, затем на слабом огне. Делаем это под крышкой. После даем рису настояться еще десять минут. Сами вливаем в кастрюлю уксус, ложку кипяченой воды, солим и сахарим и подогреваем на огне. Затем заливаем рис полученной жидкостью и резко размешиваем одной рукой, второй развеивая веером выходящие уксусные пары. Снова накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания. Очищаем от кожуры авокадо и режем его продолговатыми ломтиками. Каждую креветку делим пополам. Берем майонез и заправляем его васаби и соевым соусом, доводим до однородного состояния. Рядом ставим кастрюлю с водой, разбавленной столовой ложкой уксуса.
Нори укладываем на коврик глянцевой стороной к столу. Смачиваем руки в уксусной воде, берем рис и выкладываем на нори равномерно. Переворачиваем на другую сторону и заполняем нашей начинкой: авокадо, креветками и соусом – одну половинку нори. Теперь с помощью коврика придаем нашим роллам четырехугольную форму, вынимаем их и обваливаем в красной икре форели. После разрезаем на порционные кусочки.
Ингредиенты:
Макису — 1 Штука (Бамбуковый мат для скручивания роллов)
Темно-зеленый Нори — 1 Штука (Лист морских водорослей)
Рис для суши — 1 Штука
Крабовые палочки — 1 Штука (длинная, можно использовать стандартные)
Авокадо — 1 Штука (мелко нарезать)
Японские огурцы — 1 Штука (если не найдете, можно использовать наши родненькие)
Жареные семена кунжута — 1 Штука
Количество порций: 2
Как приготовить "Приготовление Суши"
Важнейшим инструментом для приготовления суши роллов является Макису. Это небольшой бамбуковый коврик (мат), которым Мы собственно и будем заворачивать японский деликатес.
Следующий не менее важный элемент - Нори. Сушеный прямоугольный лист из водорослей.
В наше время листы нори продаются во всех достойных супермаркетах. Эти водоросли без проблем можно найти в специализированных магазинах азиатской, восточной кухни.
Сложите лист нори пополам и разделите на 2 части.
Берем щедрую горсть отварного риса для суши.
Выкладываем рис по всей площади листа Нори.
Положите будущий ролл рисом на мат.
Посередине листа кладем крабовые палочки.
Добавляем кусочки авокадо.
Далее кладем тонкие ломтики огурца.
Теперь можно приступить к "закручиванию" суши.
Берем в руки край (ближний к вам) бамбукового коврика.
Скручивая прижимаем крабовую начинку рисовой оболочкой.
Тяните край коврика по направлению "от себя".
Убираем ролл с мата.
Положите суши на разделочный стол. Сверху накройте ковриком и слегка придавите.
Посыпаем ролл семенами кунжута.
Подготовьте острый нож для нарезки суши роллов. Протрите его лезвие влажной тряпочкой "от себя".
Разделите ролл напополам.
Нарезаем одинаковые кусочки.
Приятного аппетита!