Автор ***Татьяна*** ... задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
кто нить умеет вкусно мариновать миногу в домашних условиях??буду благодарна за рецептик)) и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Крючкова[гуру]
Миноги на 15 мин. засыпать крупной солью, промыть и засыпать еще на 15 мин. Затем хорошо промыть, очищая от слизи. Головы отделить. Разрезать миноги на 3-4 части, обжарить на сковороде с каждой стороны 3-4 мин. Сложить в литровую банку.
Приготовить маринад : вылить в кастрюльку масло со сковороды, среднюю луковицу, нарезанную кольцами, 1 ст. л. уксуса, сок одного лимона, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 1 стакан воды. Прокипятить маринад 1 мин. залить миноги, закрыть крышкой, остудить и убрать в холодильник на 4-5 дней.
Сама мариновать не пробыала, а вот что рекомендуют делать кулинары
Вариант 1
Миноги 1 кг, мука 4-5 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Маринад: морковь 2-3 шт. , лук репчатый 2-3 шт. , масло растительное 3-4 ст. ложки, сахар 1ч. ложка без горки, гвоздика 2-3 шт. , корица на кончике ножа. , лавровый лист 1-2 шт. , уксус 9% 1/2 стакана. , вода 1-1,5 стакана.
Миноги помыть очень тщательно, чтобы ни осталось следов слизи, если она еще живая, то можно посыпать солью и через некоторое время ее можно будет спокойно готовить. Порезать каждую миногу на 3-4 равные части. Голову можно не отрезать. Муку смешать с солью и перцем миноги обвалять и обжарить на растительном масле, как любую другую рыбу. Морковь натереть на терке, лук нашинковать и все обжарить на растительном масле в течении 10 минут. Добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и тушить еще 15-20 минут. Добавить сахар, воду и уксус. Миноги залить горячим маринадом, дать остыть и поставить в холодильник не менее чем на сутки. Подавать как холодную закуску.
Вариант 2
Как можно более свежая минога (бывает еще живая в момент покупки) , соль, сахар, уксус, кориандр, душистый и черный горошек, гвоздика, молтый мускатный орех, луковица, лавровый лист
1кг свежих миног очистить от слизи (если она есть) , промыть, удалить головы и обжарить до готовности, но не пережарить. Обжаренные миноги нарезать на кусочки 4-5см длиной. Приготовить маринад: на 1л воды соль 4 с половиной столовой ложки без верха, сахар 3 ст. ложки без верха. Прокипятить воду со специями, солью и сахаром несколько минут, влить почти стакан 9% уксуса, снова довести до кипения. В самом конце, перед тем как выключить маринад, всыпать в него распущенную на кольца головку репчатого лука (что бы горечь ушла, но он не сварился и хрустел) . Весь горячий маринад с луком залить в емкость с обжаренными миногами, всыпать чайную ложку без верха молотого муската. Через сутки минога готова. Переложите в литровую банку, лишний маринад, не вошедший в банку. Хранить в холодильнике. Идеально под водочку и просто так.