как навести порядок на складе

Ответ от Иосиф[гуру]
Думаю это не правильный подход.
Нужно не подгонять учёт непонятно подочто, нужно отразить факт хозяйственной деятельности - провести инвентаризацию на складе и зафиксировать в учёте результат оной.
Я не знаком с конфигурацией "общепит", но по опыту общения с другими конфигурациями - нужно просто в документе "инвентаризация" проставить в столбце - "Фактическое количество" проставить - фактическое количество.
Всё остальное, если конечно все настройки в программе сделаны, сделает сама 1С.
УДАЧИ

Ответ от Дима[гуру]
Корректировка записей регистров. можно править хоть что (если нет его в вашем общепите, возьмите из другой конфигурации и добавьте)

Ответ от Людмила Дмитриевна[гуру]
Нельзя начинать с чистого листа таким образом. Наоборот, вы должны, прежде всего, провести инвентаризацию. Определить остатки и решить, что делать с расхождением.
Причем сверку надо провести по всем счетам, сделайте акты, разошлите организациям пусть они подтвердят ваши остатки.
Знаю по своему опыту-так должно быть.
Только на основании инвентаризации и сверок вы можете принимать решения.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]