Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как правильно готовить лагман? и получил лучший ответ
Ответ от Zelotypus[гуру]
Я делаю так:
Лапшу можно взять обычную, можно купить специальную, для лагмана, как сделал я. Отварить лапшу в подсоленном кипятке в течение 8 минут. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и перемешать с небольшим количеством масла.
Приготовить подливу. Для этого в казане с маслом или курдючным жиром обжарить на сильном огне мясо, помешивая, до румяной корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, обжарить до мягкости.
Добавить морковь и картофель, нарезанный крупной соломкой и готовить 3 минуты. Добавить нарезанный полосками перец, очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части помидоры. Готовить 5 минут. Затем добавить целую головку чеснока и горький перец целиком. Влить 2-3 стакана воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить под крышкой 40 минут на слабом огне. Увеличить огонь, посолить, поперчить, добавить растёртые в ступке зиру и кориандр. Вынуть ребрышки, отделить мясо от костей и добавить в казан кусочки мяса. Добавить нашинкованную капусту и нарезанную крупной соломкой редьку. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 10-15 минут.
Опустить дуршлаг с лапшой в кипяток (чтобы ее прогреть). Стряхнуть воду и выложить лапшу в глубокие миски. Полить лапшу приготовленной подливой, посыпать мелко рубленным чесноком и кинзой. Сразу же подавать лагман к столу.
из баранины
Не знаю как правильно, но меня так научили. Мясо беру либо баранину, либо свинину, либо оленину. Все режу мелкими кубиками, в равных частях. Овощи – морковь, лук, картофель, баклажан или кабачок, зеленая редька (обязательно) , перец сладкий, томаты. Пережариваю все по отдельности и складываю в кастрюлю, кроме картофеля, его жарить не надо. Сложив все, заливаю бульоном или водой до верху, чтоб закрыло все. Ставлю тушить. За 5 минут до готовности добавляю картофель, затем рубленую зелень (укроп, петрушку, кинзу) , чеснок и специи. Естественно солю. Отдельно отвариваю макаронные изделия. Кладу готовые макароны в тарелку, заливаю горячим лагманом и всё! Приятного аппетита!
основаа из любого мяса. а вкус достигается только поджаркой из помидоров, лучше томатно йпасты и помидоров плюс много масла. сейчас поджарку можно сделать из запеченных н костре баклажанов-помидоров-перца, но это будет лагман мастава
Лагман по-узбекски
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л
для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Лагман по Узбекски
для теста лапши:
мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
соль - 1 ч. л
для соуса:
говядина (мякоть) - 350г
масло топленое - 3 ст. л.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 4 шт.
редька - 1/2 шт
сладкий перец - 4 стручка
помидоры - 3-4 шт.
картофель - 4 шт.
чеснок - 8 долек
мясной бульон - 4-5 стаканов
соль
перец - по вкусу
зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Лагман по Уйгурски
говядина или баранина - 400 г
растительное масло - 2 ст. ложки
лук репчатый - 2 шт.
томат-пюре - 2 ст. ложки
чеснок - 6 зубчиков
вода - 2 стакана
перец красный молотый - 2 щепотки
соль по вкусу
Для лапши:
мука пшеничная - 4 стакана
вода - 1 стакан
растительное масло - 1 ст. ложка
соль - 2 щепотки
Мясо нарезать кубиками массой по 10–15 г, обжарить на масле вместе с нарезанным луком в течение 9–10 минут, затем посыпать солью, перцем, положить томат-пюре, влить воду и тушить до готовности в течение 20–30 минут.
За 5 минут до окончания тушения добавить измельченный чеснок.
Для приготовления лапши всыпать муку в воду, замесить тесто, добавить масло. Куски теста раскатать в жгуты, смочить соленым водным раствором, тесто вытянуть на весу, сложить пополам, получившуюся петлю скрутить, снова вытянуть, сложить пополам, скрутить в жгут, повторить эту операцию несколько раз, затем тесто вытянуть на столе до получения лапши необходимой толщины. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 10 минут, откинуть, промыть, смазать растительным маслом.
Перед подачей готовую лапшу прогреть в кипящей подсоленной воде, поместить в глубокую тарелку или кесе, сверху выложить приготовленное мясо с соусом.