Автор Анна антонова задал вопрос в разделе На скорую руку
а как правильно готовить плов? и получил лучший ответ
Ответ от Ђанюша[гуру]
В кипящее масло опустить лук репчатый полукольцами (2-3 луковицы) , обжарить до золотистого цвета. Добавить туда любое мясо, я люблю плов с курицей, обжарить. Потом порезанную соломкой морковь пару штук, всё обжарить и добавить воды, довести до готовности (почти)... уложить рис, заранее замоченный в кипятке) , залить водой на ширину двух пальцев, на большой огонь. Как вода станет пропадать, сделать потише, ложкой пробить дырочки до дна, туда вложить несколько зубков чеснока. и на медленный огонь под крышку. Крышку обложить полотенцем, чтоб пар не выходил. Довести до готовности. Приятного аппетита. Не забудьте посолить и добавить перец черный или красный
Ответ от Ёергей[гуру]
Интересно, какой из видов плова интресует? на всякий случай даю все
Интересно, какой из видов плова интресует? на всякий случай даю все
Ответ от ОЛЕСЯ[гуру]
самое правильное-учиться у той национальности, которая этот плов придумала. все остальные насоветуют в своей интерпретации.
самое правильное-учиться у той национальности, которая этот плов придумала. все остальные насоветуют в своей интерпретации.
Ответ от Любовь Тян[гуру]
Долго жила в Узбекистане.. готовлю плов так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить.
Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там 18, но такие трудно на наших рынках добыть) .
Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.
Долго жила в Узбекистане.. готовлю плов так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить.
Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там 18, но такие трудно на наших рынках добыть) .
Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.
Ответ от Леопольд Гнедой[гуру]
Как приготовить плов: 10 кулинарных советов
Одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока, плов, прекрасно известно и любимо и в России. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских. Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда. Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда. В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части. Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш. В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов. Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда. Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.
1. Классически плов готовится на открытом дровяном огне в специальном толстостенном казане. Однако, конечно же, такой способ приготовления, совершенно невозможен в условиях городской квартиры. Для того чтобы приготовить плов дома на газовой или электрической плите, где основной нагрев приходится на дно посуды, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. Именно в такой посуде вся масса риса будет прогреваться равномерно. Ни в коем случае не стоит пользоваться тонкостенной и эмалированной посудой. Приготовить плов в такой посуде не удастся, блюдо непременно пригорит.
2. Выбирая рис для плова, постарайтесь найти наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами. Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин. Эти сорта риса слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу. Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие) , либо взять итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным.
Как приготовить плов: 10 кулинарных советов
Одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока, плов, прекрасно известно и любимо и в России. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских. Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда. Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда. В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части. Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш. В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов. Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда. Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.
1. Классически плов готовится на открытом дровяном огне в специальном толстостенном казане. Однако, конечно же, такой способ приготовления, совершенно невозможен в условиях городской квартиры. Для того чтобы приготовить плов дома на газовой или электрической плите, где основной нагрев приходится на дно посуды, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. Именно в такой посуде вся масса риса будет прогреваться равномерно. Ни в коем случае не стоит пользоваться тонкостенной и эмалированной посудой. Приготовить плов в такой посуде не удастся, блюдо непременно пригорит.
2. Выбирая рис для плова, постарайтесь найти наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами. Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин. Эти сорта риса слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу. Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие) , либо взять итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным.
Ответ от Иришка[мастер]
в интернете посмотри.. . там много рецептов узбекского плова...
в интернете посмотри.. . там много рецептов узбекского плова...
Ответ от Џна Пушкина[гуру]
Мне нравится готовить этакую рисовую кашку с мясом по мотивам арабской кухни.
Не совсем плов, я бы даже сказала, совсем не плов, но результат неплох, даже без ритуальных завываний вокруг зирвака и поглаживания риса.
Такое простое, нажористое блюдо для гостей, для чего, в принципе и готовлю его обычно.
Возьмем кило баранины, половину нарежем небольшими кусками, а половину прокрутим в фарш.
Если кто считает, что фарш в рис - это гламурно, нарезает все мясо кусочками и всё))
К мясу надо будет чеснок, два красных сладких перца, большую луковицу, полстакана маслин, немного орехов - кедровых или грецких, петрушку, черный и каенский перец.
Лук тонко нарезаем и обжариваем на примерно 1/4 стакана оливкового масла на огне выше среднего минуты 3-4, добавляем мясо, мелко нарезанный перец, тонко нарезанные два зуба чеснока, две ч. л. молотого каенского перца и жарим минут 5-7. Заливаем пятью стаканами кипятка. Солим примерно 2 ч. л. соли и варим под крышкой на небольшом огне часа 1.5-2, пока мясо не станет мягким.
А пока занимаемся фаршем. Орехи рубим ножом на маленькие куски, должно выйти около 2 ст. л. Мелко нарезаем 2 ст. л. петрушки. Мелко крошим зуб чеснока, солим, перчим черным перцем и вымешиваем как тесто.
Разогреваем оливковое масло, из фарша лепим небольшие шарики, с диагональю 1.5-2 см и обжариваем до румяной корочки. В последние полчаса варки мяса закидываем шарики к мясу.
Как мясо сварилось - промываем два стакана длиннозернистого риса типа басмати (хотя можно любой использовать) , маслины режем на толстые шайбы. Кидаем все к мясу, увеличиваем огонь, и доводим до кипения.
Как закипит - снижаем огонь до минимума и держим 15-20 минут под крышкой, пока вся жидкость не впитается в рис. На последней минуте вмешиваем с полстакана мелко нарезанной петрушки, перчим примерно ч. л. черного свежемолотого перца. Даем постоять под крышкой еще минут 7-10 при выключенной плите. Доброкачественное такое блюдо получается!
Мне нравится готовить этакую рисовую кашку с мясом по мотивам арабской кухни.
Не совсем плов, я бы даже сказала, совсем не плов, но результат неплох, даже без ритуальных завываний вокруг зирвака и поглаживания риса.
Такое простое, нажористое блюдо для гостей, для чего, в принципе и готовлю его обычно.
Возьмем кило баранины, половину нарежем небольшими кусками, а половину прокрутим в фарш.
Если кто считает, что фарш в рис - это гламурно, нарезает все мясо кусочками и всё))
К мясу надо будет чеснок, два красных сладких перца, большую луковицу, полстакана маслин, немного орехов - кедровых или грецких, петрушку, черный и каенский перец.
Лук тонко нарезаем и обжариваем на примерно 1/4 стакана оливкового масла на огне выше среднего минуты 3-4, добавляем мясо, мелко нарезанный перец, тонко нарезанные два зуба чеснока, две ч. л. молотого каенского перца и жарим минут 5-7. Заливаем пятью стаканами кипятка. Солим примерно 2 ч. л. соли и варим под крышкой на небольшом огне часа 1.5-2, пока мясо не станет мягким.
А пока занимаемся фаршем. Орехи рубим ножом на маленькие куски, должно выйти около 2 ст. л. Мелко нарезаем 2 ст. л. петрушки. Мелко крошим зуб чеснока, солим, перчим черным перцем и вымешиваем как тесто.
Разогреваем оливковое масло, из фарша лепим небольшие шарики, с диагональю 1.5-2 см и обжариваем до румяной корочки. В последние полчаса варки мяса закидываем шарики к мясу.
Как мясо сварилось - промываем два стакана длиннозернистого риса типа басмати (хотя можно любой использовать) , маслины режем на толстые шайбы. Кидаем все к мясу, увеличиваем огонь, и доводим до кипения.
Как закипит - снижаем огонь до минимума и держим 15-20 минут под крышкой, пока вся жидкость не впитается в рис. На последней минуте вмешиваем с полстакана мелко нарезанной петрушки, перчим примерно ч. л. черного свежемолотого перца. Даем постоять под крышкой еще минут 7-10 при выключенной плите. Доброкачественное такое блюдо получается!
Ответ от Solo[гуру]
Этот плов меня учили готовить узбеки, я сама жила в средней азии много лет. Самый вкусный плов получается на костре на дровах со свежей бараниной из узгенского риса ( он розовый) , он имеет специфический вкус, несравнимый ни с чем. В наших условиях неплохой рис - краснодарский, можно итальянский, но только не вьетнамский длиннозерный, он для плова очень сухой.
Мясо нужно жирное ( желательно бараньи ребра, но можно и нежирную свинину, жирную телятину) - 1 кг, порезать кусочками
Рис - 3 пиалки (чашки)
Лук- 4-5 средних головок, нарезать полукольцами, четвертинками
морковь - шт 6-7 нашинковать крупной соломкой
масло растительно - 100 г
Вода - 5 пиалок (чашек)
Раскалить казан, налить масло, хорошо прокалить, бросить маленькую луковицу надрезанную крест накрест и прожарить ее до черного цвета, вынуть из казана. Бросить мясо, сразу перемешать, обжарить хорошо со всех сторон, затем бросить лук. также обжарить минут 5-10, затем морковь, все жарить и тушить помешивая периодически по ка овощи станут мягкими, подсолить, поперчить, специи для плова. Налить воды 5 пиалок (чашек) , закипятить и проварить примерно минут 10-15. Затем хорошо посолить бульен, промыть раз4-5 рис и выложить его в казан поверх мяса и овощей, на этом этапе можно слегка помещать, но не до дна. Когда закипит, варить на среднем огне пока вода выкипит, т. е. рис должен показаться полностью из воды, пузырьки должны быть равномерны по всей поверхности риса, если где-то не кипит- проткните до дна концом шумовки или длинным ножом. Повтыкать в рис дольки чеснока, оставить самый медленный огонь и закрыть плотно крышкой. Варить 22-25 минут. Открыть казан, все перемешать. Приятного аппетита
Этот плов меня учили готовить узбеки, я сама жила в средней азии много лет. Самый вкусный плов получается на костре на дровах со свежей бараниной из узгенского риса ( он розовый) , он имеет специфический вкус, несравнимый ни с чем. В наших условиях неплохой рис - краснодарский, можно итальянский, но только не вьетнамский длиннозерный, он для плова очень сухой.
Мясо нужно жирное ( желательно бараньи ребра, но можно и нежирную свинину, жирную телятину) - 1 кг, порезать кусочками
Рис - 3 пиалки (чашки)
Лук- 4-5 средних головок, нарезать полукольцами, четвертинками
морковь - шт 6-7 нашинковать крупной соломкой
масло растительно - 100 г
Вода - 5 пиалок (чашек)
Раскалить казан, налить масло, хорошо прокалить, бросить маленькую луковицу надрезанную крест накрест и прожарить ее до черного цвета, вынуть из казана. Бросить мясо, сразу перемешать, обжарить хорошо со всех сторон, затем бросить лук. также обжарить минут 5-10, затем морковь, все жарить и тушить помешивая периодически по ка овощи станут мягкими, подсолить, поперчить, специи для плова. Налить воды 5 пиалок (чашек) , закипятить и проварить примерно минут 10-15. Затем хорошо посолить бульен, промыть раз4-5 рис и выложить его в казан поверх мяса и овощей, на этом этапе можно слегка помещать, но не до дна. Когда закипит, варить на среднем огне пока вода выкипит, т. е. рис должен показаться полностью из воды, пузырьки должны быть равномерны по всей поверхности риса, если где-то не кипит- проткните до дна концом шумовки или длинным ножом. Повтыкать в рис дольки чеснока, оставить самый медленный огонь и закрыть плотно крышкой. Варить 22-25 минут. Открыть казан, все перемешать. Приятного аппетита
Ответ от Компания "АТРИКС"[активный]
эт и так кушать хочется а вы ещё и ол плове
эт и так кушать хочется а вы ещё и ол плове
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: а как правильно готовить плов?