Автор Ђанюша Ильина задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как правильно приготовить холодец? и получил лучший ответ
Ответ от Ларчик С_ЦЕННОСТЯМИ[гуру]
Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо. Определитесь, из чего вы будете готовить: из говядины, свинины или птицы.
Если нужен прозрачный холодец, то используйте говядину. Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить при варке лук и удалить сверху жир, то холодец получится прозрачным. Можно сочетать говядину и курицу, свинину и индейку. Пробуйте и остановитесь на том варианте, который вам покажется вкуснее.
Варите холодец в кастрюле или в скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде.
Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову, (можно также использовать хвосты) замочите на 5-10 часов, затем тщательно очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Постарайтесь не подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется мутным.
Когда бульон начнет кипеть, добавьте немного мяса без костей. Когда появится пена, сделайте огонь минимальным. Холодец не должен бурно кипеть. Когда бульон проварится 2-3 часа, добавьте лавровый лист, перец горошком, две луковицы и 1-2 моркови.
Варите еще около 3-4 часов, пока мясо не будет отделяться от костей, посолите за час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон, выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. Чтобы отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон через ситечко, марлю.
Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.
Холодец из птицы готовят так.
Налейте в кастрюлю около 10 литров воды, которая при варке немного выкипит. Добавьте 1 килограмм лапок курицы для связки и 3-4 голени индюшки или половину тушки курицы. Лапки сначала окуните в горячую воду, чтобы они были мягкими, чистим и удаляем пленку, обрезаем коготки. Далее добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варите все около 2 часов, иногда снимайте сверху пену и жир, за 30 минут добавьте соль по вкусу. Когда все сварится, остудите, отделите мясо от костей, в лотках дно заполните мясом, сверху залейте бульоном. Добавьте специи и овощи по желанию и поставьте в холодное место.
правильно с мясом
посолить не забудьте и морковки
орошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса. Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь. Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
мяса не жалеть
много костей из ниж и холодец быстрее и лучше застынет... ножка свинная, голени, окорочек. баранину можно, говяжую ножку и мясо.. 9можно из чего-то одного), заливаешь водой. чтобы покрыло только мясное все дело. посолить чуть и на медленный огонь. не давать сильно китпеть.. от6-8 часов варить.. бросить лук, морковь, часнок можно и усть вариться все. . затем сцеживаешь. кости от мяса отделяешь, ложишьпотарелкам и зливаешь бульеном некоторые мясо перекручиввают прежде чем залить. я такое не люблю! В ХОЛОЦЕ ВАЖНЫ КОСТИ, А НЕ МЯСО!! для ответа выше
Как это делаю я Покупаю 2-3 суповых набора из свинины и индюшатины, варю их в несоленой воде часа 2-3, потом вынимаю из бульона, остужаю, отделяю мясо от костей, мясо временно убираю в холодильник, а кости возвращаю в бульон и варю на медленном огне еще часа 2-3. После этого кости удаляю из бульона, бульон хорошенько охлаждаю, чтобы снять с него белые пластинки жира (это можно не делать, но я не люблю жир в холодце) . Потом в очищенный от костей и жира бульон помещаю мясо, довожу все до кипения, чтоб мясо термообработалось, солю по вкусу, разливаю в посуду, добавив в каждую плошечку пошинкованный чеснок. Охлаждаю до застывания. Получается оч вкусно
Холодец - рецепт первый 1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса. Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь. Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой. Холодец - рецепт второй Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.
Холодец сборный Свиная нога (от колена и ниже, так называемое копытце) плюс рулька (мясистая часть ноги выше колена) , говядина — мясной кусочек с сахарной косточкой, 4–5 куриных бедрышек, лук — 2 шт. , морковь, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, головка чеснока. Свиные ножки замочить в воде, поскоблить и хорошенько вымыть. В большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой, пусть кипит на самом маленьком огне около 4–5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое. Примерно через час-полтора — посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в кастрюлю к мясу (это дает золотистый цвет бульону) и несколько очищенных морковок. Добавим несколько горошин черного перца и 1–2 лавровых листика. Все, пусть варится. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, мелко порежем его, добавим чеснок ( мелко нарезанный и немного порубленной вареной моркови, которая из бульона) , все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Бульон доведем до кипения, процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса, перемешаем. Теперь пусть все остынет, и можно холодец поставить в холодильник. А есть его будем на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей.
Технологию расписывать не буду, но прозрачность и застывание зависит от продуктов, Самый классный холодец = голяшка + хвост + петух (не курица, а именно петух) и никакой свинины, а тем более желатина, варить на меееедленном огне не менее 5 часов. Так готовили мои прабабушка, бабушка, мама и я. Все всегда говорили, что наш холодец самый вкусный
как правильно варить холодец
Холодец – это закусочное блюдо, без которого трудно представить себе русский праздничный стол.
подробнее...
Подскажите, как правильно приготовить холодец, - чтобы он был прозрачным и наверняка застыл
Я делаю так.
Копыта и рульки (я беру обычно копыта свиные, а рульки говяжьи и иногда еще
подробнее...
Помогите, как правильно приготовить холодец в мультиварке?
Для начала нужно убедится что ваша мультиварка поддерживает это блюдо, всё засыпать и подождать
подробнее...
Как правильно приготовить хаш
Знаменитый армянский хаш - блюдо особенное. Ему приписывается огромное количество чудесных качеств,
подробнее...