Автор Rose Reds задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как правильно засолить и засушить рыбу? если она мелкая, карась... и получил лучший ответ
Ответ от Ѐоман Бутенко[гуру]
под гнет с солью на 72 часа, потом промыть под холодной водой и сушить
Ответ от Ђатьяна Ажусина[активный]
Я бы вспорола брюшки, вычистила (чтобы не было горечи) ни в коем случае не мыть, пересыпать солью, можно добавить укроп, листья чеснока, поставить под гнет, через 2-3 дня готово. Попробуйте, если солоновато больше, чем хотелось, вымочите в воде, потом подсушите, но только не на балконе.
Я бы вспорола брюшки, вычистила (чтобы не было горечи) ни в коем случае не мыть, пересыпать солью, можно добавить укроп, листья чеснока, поставить под гнет, через 2-3 дня готово. Попробуйте, если солоновато больше, чем хотелось, вымочите в воде, потом подсушите, но только не на балконе.
Ответ от Ольга Прилык (Валёрко)[гуру]
СУХОЙ ПОСОЛ
Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.
МОКРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.
БЫСТРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли) .
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.
СУХОЙ ПОСОЛ
Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.
МОКРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.
БЫСТРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли) .
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.
Ответ от ***[гуру]
а вообще карасей лучше всего не солить-всеравно не будите кушать потом. они "мыльные".
а вообще карасей лучше всего не солить-всеравно не будите кушать потом. они "мыльные".
Ответ от сергей алексеев[гуру]
карася только жарить или тушить в сметане не солите будет невкусно.
карася только жарить или тушить в сметане не солите будет невкусно.
Ответ от Мария Горбунова[гуру]
Мелкую рыбу потрошить не надо. Взять емкость эмалированную, укладывать рыбу слоями, щедро пересыпая солью. Поставить гнет и выдержать трое суток. Затем вымачивать в холодной воде часа три, развесить и хорошо укутать марлей от мух, я обычно прищепками края закрепляю.
Мелкую рыбу потрошить не надо. Взять емкость эмалированную, укладывать рыбу слоями, щедро пересыпая солью. Поставить гнет и выдержать трое суток. Затем вымачивать в холодной воде часа три, развесить и хорошо укутать марлей от мух, я обычно прищепками края закрепляю.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как правильно засолить и засушить рыбу? если она мелкая, карась...