Автор Златовласка задал вопрос в разделе На скорую руку
Что можно приготовить из свежесрезанного молодого папоротника? чем он вреден и чем полезен? и получил лучший ответ
Ответ от Irinka[гуру]
Вот такую вкусноту!
Свежесобранный папоротник замачиваю в воде на 12 часов, периодически переворачивая и меняю воду пару раз. Утром отвариваю прямо в пучках в кипящей воде в течение пяти-семи минут после закипания. Затем охлаждаю, нарезаю на кусочки примерно 10-12 см. На сковороде обжариваю большую луковицу, нарезанную полукольцами. Затем туда выкладываю папоротник, всыпаю измельченный чеснок, поливаю соевым соусом и тушу минут двадцать под крышкой на среднем огне, периодически перемешивая.
Можно есть как в горячем виде (гарнир к мясу) , так и в холодном.
Очень вкусно!
В паоаротнике-орляке найдены биологически активные вещества. Листья орляка содержат дубильные вещества катехиновой группы, флавоноиды, сесквитерпены и фитостеролы. Корневища содержат жирное масло, катехины, горький гликозид птераквилин, эфирное масло, слизи. Молодые побеги орляка содержат алкалоиды, горькие цианогенные гликозиды, фермент тиаминазу. Богаты белком с высоким содержанием лейцина, кислот (аспарагиновой, глютаминовой и никотиновой) , аспарагина, тирозина и фенилаланина. Они также содержат витамины - каротин, рибофлавин и токоферол. Из микроэлементов орляк накапливает йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, никель, серу, фосфор. Орляк стимулирует обмен веществ, снимает стрессы. Содержит много йода - от белокровия/лучевой болезни. Полезен людям, проводящим много времени у экрана компьютера, телевизора, то есть, всем нам! !
Источник: мои рецептыIrinka
(153090)
Меньше нельзя, потому что горечь не уйдет. А больше нет смысла-все равно мы его варить будем. Обычно папоротник замачиваю на ночь, утром сливаю и отвариваю На ужин уже свежее блюдо готовлю!
"Салат из папоротника"
(2 маленькие пачки) — 400 г
Говядина филе — 200 шт
Луковиц — 1 шт
Зеленый перец — 1 шт
Зубчик чеснока — 3 шт
Соевого соуса — 3 стак.
Растительно масло — 4 стак.
Семена кунжута (1 пакетик) — 15 г
Перец красный молотый
Рецепт "Салат из папоротника"
набор продуктов
жарим мясо и лук
добавляем подготовленный папоротник
смешиваем остальные компоненты
Мясо нарезать тонкими брусочками (толщиной в 2 сложенные спички) , быстро обжарить в сильно раскаленном масле до образования корочки и полного выпаривания сока. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить еще 1 -2 мин. , лук должен остаться хрустящим. Добавить болгарский перец полукольцами и папоротник, нарезанный кусочками длиной 3 -4 см, обжаривать все еще 1 -2 мин. Выключить нагрев, влить соевый соус, добавить мелко рубленый чеснок, поперчить, посыпать поджаренными кунжутными семечками, хорошо перемешать, остудить и можно подавать.
По желанию в салат можно добавить шампиньоны, отваренные до полуготовности, либо вообще заменить мясо грибами, будет вегетарианский вариант.
Папоротник бывает Российского производства – он очень соленый. Такой папоротник нужно вымачивать в холодной воде, меняя воду, не менее 5 -6 часов или отварить (обычно указания пишкт на упаковке) . «Русский» папоротник отличается темно-оливковым цветом. Продукт производства КНР в вымачивании не нуждается, он ярко-зеленого цвета и почти не соленый. По вкусу они тоже различаются – российский больше напоминает сушеные и вымоченные грибы, а китайский имеет натуральный вкус. У меня в данном случае был папоротник китайского производства.
--------------
"Рис с острым папоротником "Весеннее настроение""
Папоротник (солёный) — 400 г
Рис — 100 г
Лук — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Соевый соус — 2 ст. л.
Глутамат натрия — 1 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
Перец красный горький
Соль
Петрушка (для украшения)
Рецепт "Рис с острым папоротником "Весеннее настроение""
Так выглядит солёный папоротник. Замачиваем его в холодной воде на 10-12 часов (лучше на ночь) . Далее опускаем вымоченный папоротник в кипящую воду на 2 минуты, не более, иначе будет "квашня". И откидываем на дуршлаг.
Это набор необходимых продуктов с уже сваренным папоротником.
Отвариваем рис в подсоленной воде.
Папоротник нарезаем полосочками по 3 см.
Режем полукольцами лук.
На сковороде раскаляем растительное масло, пережариваем лук 1 минуту.
Высыпаем резанный папоротник.
На папоротник выдавливаем чеснок, наливаем соевый соус, насыпаем красный горький перец и глутамат натрия (все говорят вредно, но я использую его постоянно в острых блюдах) . Всё тщательно перемешиваем, протушиваем пару минут, закрываем крышкой, выключаем огонь и даём пропитаться 10 минут.
Серверуем рис. Я использую банку от консервов без дна.
Вокруг риса выкладываем папоротник, украшаем петрушечкой.
Поститесь на здоровье!
Полезен папоротник или вреден - мнений об этом существует много. Продавцы утверждают: зеленые побеги содержат йод и даже помогают выводу радионуклидов из организма. Это не так, говорят биологи, хотя наличие витаминов они не отрицают. Главное - правильно приготовить. "В принципе, многие говорят о том, что это ядовитое растение. Не зря мы его так долго вымачиваем и солим, чтобы убрать часть вредных веществ, которые там содержатся", - говорит Андрей Лиштва.
Главное, чтобы обработка побегов началась не позже, чем через четыре часа после сбора. Иначе папоротник станет жестким. Отсюда вывод: самый вкусный папоротник - тот, который собран своими руками. Наиболее пригодными в пищу считаются стебли папоротника длиной не более 10 см. Те, что длиннее, не вредны, но и не полезны. В переросшем папоротнике слишком мало аминокислот и микроэлементов, ради чего, собственно, и собирают зеленые побеги.
Собранные молодые побеги папоротника начинают готовить сразу же по возвращении из леса. Вначале их отваривают в большом количестве кипящей, подсоленной воды, при этом не пускают на самотек процесс варки, поскольку при своевременном изъятии из кипящей воды папоротник сохраняет не только товарный вид, но и сохраняет неповторимый вкус. Также в процессе варки от молодых побегов отделяются чешуйки. После того как папоротник опущен в кипяток, дожидаются повторного кипения, после чего аккуратно перемешивают и продолжают варить. Правильно сваренные побеги должны при сгибании образовывать кольцо, не ломаясь при этом (недоваренные) , либо раскисать (переваренные) . Папоротник орляк подвергается варке чуть дольше страусника (10-12 минут с начала нового кипения) на медленном огне. В азиатских странах считается, что отваривать страусник и орляк следует в медной посуде, тогда растения сохраняют ярко-зеленый насыщенный цвет. После варки папоротник отбрасывают на дуршлаге и дают стечь воде, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюд. Выпарив предварительно на сковороде излишки влаги, побеги жарят на масле или тушат, как грибы. Рецептов приготовления из свежих папоротников множество, нет смысла их перечислять, а поскольку экспромт не самое последнее в приготовлении, то за основу можно принять способы и рецепты приготовления грибов.
Так плохо отзываются те, кто ни разу не пробовал жареный папоротник!
Это деликатес!!!
Папоротник это вам не щавель и не крапива, которые тоже годятся в пищу. Молодой папоротник, жареный с мясом это вещь.
Просто москвичи и прочие дремучие переурбанизировавшиеся не понимают, что молодой нераспустившийся папоротник-орляк (растущий в лесу и собирать который нужно в конце весны) и тот сорняк (щитовник), который встречается на даче, это две разные вещи. Зато сибиряки и дальневосточники в курсе.
Господи Боже ж мой! Неужели нельзя питаться обыкновенной зеленью? Что ж мы жрем всякую гадость, как какие-то народы в осталых экономически странах? Кипятком его шпарьте и порежьте в салат - что еще с ним можно сделать?
А из свежеспиленного тополя, например, ничего не пытались приготовить?
солить как капусту
Чего только люди в рот ни тянут.... пырей попробуйте....