Приготовление йогурта
Автор Майюшка задал вопрос в разделе Готовим в ...
как приготовить йогурт дома? и получил лучший ответ
Ответ от Ёузанна[гуру]
1. Берете молоко и подогреваете его до 40-45 градусов. " Как определяется температура? Чистеньким собственным пальчиком. Должно ощущаться явное тепло, но не жжение. "
2. Добавляете закваску - я добавляю йогурт. 2,5 ст. л. на литр. В качестве первой закваски можете позволить себе выбрать любой самый дорогой йогурт (лучше всего использовать «Данон») . Это необходимо только первый раз, далее в качестве закваски, можете использовать йогурт собственного приготовления.
Кстати Вы сможете проверить качество покупного йогурта на наличие живых биокультур. Если закваска из покупного йогурта не созревает в течении 5 часов, то у Вас есть повод сомневаться в наличие живых культур в данном йогурте, а следовательно и в рекламируемой от него пользе. Для справки: Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта.
3. В зависимости от климата и емкости, в которой готовится йогурт, утепляете саму емкость. Если за окном у вас жара, выставляете на окошко закрытую кастрюльку и все. Я закутываю термос в утепленную кофту и заворачиваю его в плотный пакет. Некоторые в несколько слоев заворачивают просто кастрюлю или ставят ее на батарею. Некоторые ставят термос в термосумку или сумку-холодильник. По всякому можно извращаться. Цель - обеспечить ровное тепло молоку на 4-10 часов.
4. Оставляете молоко на 4-10 часов. За сколько приготовится - зависит от исходной температуры, ее поддежания, качества и количества закваски. У меня йогурт готовится за 5-6 часов. Больше - начинает кислить.
5. Проверяете переодически йогурт. Когда он будет готов - вы увидите сразу! Плотная белая масса с небольшим количеством сыворотки сверху.
6. Готовый йогурт кладете в холодильник. Там он доходит, и даже кислота, если ненамного передержали в тепле, пропадает.
7. Если хотите сделать творожок, вам необходимое следующее: сито, емкость, на которую сито можно приспособить, и плотные бумажные полотенца. Застилаете сито полотенцем, и выливаете туда йогурт. Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 часов получается отличный творожок различной плотности.
Йогурт можно использовать для заправок, вместо сметаны, в индийской кухне он активно используется для заправок овощных и фруктовых салатов.
В творожок и йогурт можно добавлять подсластители разные, фрукты.
Можно экспериментировать с жирностью молока и закваски. Для детей и мужчин - пожирней. Для девушек, озабоченных стройностью, подойдет молоко с жирностью, стремящейся к нулю.
В отцеженной сыворотке остаётся значительная часть молочнокислого кальция, жёлто-зелёный цвет молочной сыворотки обусловливается наличием витамин В2 (фактора роста) , в сыворотке находятся в растворенном состоянии альбумины и глобулины - ценнейшие молочные белки, витамин В1 и ряд других витаминов и микроэлементов. Сыворотка хорошо утоляет жажду её можно и нужно пить.
Сыворотку также можно использовать для выпечки, принимать с ней ванну для увлажнения кожи и даже вроде волосы в ней полоскать.
И еще одно предостережение.. .
Иногда для приготовления йогурта в домашних условиях используют сырое молоко, случайно скисшее при хранении в неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из самопроизвольно скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут и в йогурт. Нельзя использовать для приготовления йогурта и случайно скисшее пастеризованное молоко.
А проще купить йогуртницу.
Закваска. Могут использоваться специальные закваски, такие как Нарине, Ацидофилин, Йогурт и много других. Они продаются в сухом виде, например в аптеке или в специализированных институтах. Одной порции закваски хватает на 1 литр молока, т. е. на один курс закваски. Главное - нужно порошок очень хорошо развести и время изготовления йогурта (или другого кисломолочного продукта) нужно будет увеличить. Самое смешное, что в нашем городе на тот момент не оказалось никаких заквасок вообще. Я опять долго изучала литературу, информацию в Интернете, потом наклейки на йогуртах в магазинах.
Главное, чтобы в магазинном готовом йогурте было как можно меньше добавок и как можно больше бактерий. Итак, я использую в качестве закваски йогурт Данон без добавок, без сахара и с лактобактериями. Состав: молоко, сухое молоко, бактерии. А коробочки за $1 мне хватает на 7 баночек йогурта по 130 гр (это на 1 л молока). Мы съедаем 6 баночек, а 7-ю можно опять использовать вместо закваски. И так от 3-х до 5-ти циклов (зависит от молока). С каждым новым применением «старой» закваски, конечно количество полезных бактерий уменьшается, да и йогурт становится жиже.
Молоко. Молоко рекомендуют брать стерилизованное и 3,2%-й жирности. Это то, которое долгого хранения. Само по себе оно супернеполезно. Но как только в него попадают полезные бактерии, от неполезного молока не остается и следа. Моя знакомая для ребенка готовит йогурты из покупного коровьего или козьего молока. Другая – только из топленого молока долгого хранения. Сырое покупное на рынке молоко коровье или козье обязательно нужно кипятить: коровье молоко в сыром виде полезно, если у вас корова своя, да и знаете в какую посуду её доили. Ну, а козье молоко в сыром виде может поразить человека клещевым энцефалитом. Вообще мой выбор молока – в пользу долго хранящегося: от этого зависит и срок хранения самого йогурта. А жирность – 2,5%. Хотя у нас дома йогурт хранится не более 3-4 суток: родственники его быстро кушают.
Время приготовления. Зависит от того, какой йогурт вы хотите получить: густой, жирный или питьевой, лёгкий. Зависит от выбранного молока: чем жирность больше, тем и йогурт гуще получается. А также зависит от выбранной закваски: если сухая, время приготовления 1 цикла может быть до 15 часов. А если магазинный йогурт – то от 7 до 10 часов. Я ставлю йогурницу на всю ночь и утром выключаю.
Потом йогурт нужно охладить при комнатной температуре, поставить в холодильник, закрыв баночки крышками. Свежеприготовленный йогурт можно кушать через час-полтора после выключения йогуртницы. Нужно помнить, что во время приготовления йогурта бактерии не любят сквозняков, движения посуды и резкой смены температуры.
Полезность и применение йогурта. Сам по себе приготовленный натуральный йогурт – кислый, вкусом очень похож на сметану. Говорят, что при приготовлении можно положить в каждую баночку по ложке сиропа, например шиповника. Я не пробовала, да и цель получить сладкую массу я не ставлю. Моя цель – максимально использовать полезный продукт. А это – и вместо сметаны в борщ, и в овощной или фруктовый салат. Это десерт, если добавить чайную ложечку варенья, меда, орехов, отрубей, ягод, фруктов – всего, чего душа пожелает вместе или по отдельности. Я тушу в йогурте мясо, делаю йогуртовое желе. В конце концов – это вкусный и легко усваиваемый продукт для органов пищеварения.
1 2 3 4 5
Средний балл: 4.9079 (голосов: 304)
Просмотров статьи: 33598
Будьте здоровы!
я не знаю как готовится йогурт по технологии, но лично я беру ягоды, добавляю немного сметаны и сахара. Получается очень вкусно, без всяких заквасок.
А Я дабы не париться и не мучиться купила йогуртницу и готовлю себе спокойно.
"Я Вам не скажу" за йогурт! Но классический русский кисломолочный напиток - РЯЖЕНКА - получается обалденным! Пару пакетов натурального молока в кастрюльке ставите в духовку на ОЧЕНЬ медленный огонь. Оно там томИтся до получения бежевого оттенка. Остужаете - и добавляете стакан ХОРОШЕЙ сметаны (можно и пресловутого йогурта, наверно...). ВНИМАНИЕ: перемешиваете осторожно! Вечером заквасили - утром напиток готов! Красивого цвета, красивыми такими грудочками... А пить его я "наловчилась" так: наливаю в бокал не до краев. Добавляю 3 ст. ложки смеси свежемороженной клубники. Делаю я ее так: летом собираю ягоды, выбираю некрупные, мою, просушиваю на полотенце, ссыпаю в емкость, заливаю взбитыми в пену ягодами же с небольшим количеством сахара. И - в морозилку! Вот такой напиток - ни в какое сравнение с магазинными "йогуртами-могуртами" не идет! И, уверена, что и в пользе не уступает!!!
Йогурт нужно готовить из закваски. На каждый кисломолочный продукт, своя закваска с определенным бактериальным составом. Например, в магазине yogurtelspb ru их 18 видов разных.
Молоко лучше брать ультрапастеризованное, длительного хранения, так как в нем отсутствует остаточная микрофлора. В пастеризованном молоке остаточная микрофлора есть и не всегда положительная. Во время заквашивания она тоже будет размножаться и может испортить готовый продукт.
Подогреваете молоко до 36 градусов, высыпаете закваску и ставите в тепло на 10-12 часов. Тепло должно быть постоянным. Это может быть мультиварка, йогуртница, термос или просто укутать кастрюлю в одеяло.
Готовый продукт поставить в холодильник, чтобы молочный жир загустел. через 2 часа можно есть.
Чего нельзя делать при заквашивании:
1. использовать магазинный йогурт (сметану, кефир и так далее). Вам неизвестен бактериальный состав магазинного продукта. а исходя из частых проверок таких йогуртов, там содержится много дрожжей, плесени и другой гадости. Все это будет размножаться при заквашивании и вы можете получить сильное отравление.
2. класть фрукты, мед, варенье и прочие наполнители до заквашивания. Все это меняет состав молока и бактерии могут повести себя неоднозначно. Пользы в таком йогурте мало. Лучше класть наполнители во время употребления йогурта.
3. перезаквашивать готовый продукт для детей. причина та же - из воздуха могут попасть вредные бактерии, споры плесени и грибки (мы не знаем каким воздухом дышим). Взрослый организм сможет перенести легкое отравление или диарею, а вот с детским это не пройдет.
Здоровья Вам
Можете тут посмотреть:
подробно и доступно, что за чем, и как все это дело вкусно сделать.