как разделать кролика

Ответ от ??? Михайловна ???[гуру]
Процесс забоя:
1.Вооружившись необходимыми средствами, необходимо крепко схватить левой рукой кроля за задние лапы, а потом немного подождать, пока зверек успокоиться.
2. Далее в правую руку берется палка. Непосредственно перед началом забоя палку оборачивают материалом или надевают на ее конец кусочек резины. Это необходимо для того, чтобы удар, нанесенный кролику, получился глухим, а на тушке не осталось кровоподтеков и синяков.
3. Палкой наносится сильный и точный удар в затылочную область кроля, расположенную над его ушами. При ударе продолговатый мозг зверька поражается, дыхание парализуется и наступает мгновенная смерть. Необходимо отметить, что при таком способе забоя кролика, его сердце очень быстро останавливается, вследствие чего тушка недостаточно обескровливается. Поэтому проведение последующего подвешивания кролика для обескровливания тушки крайне важно.
4. Для начала работнику потребуется натянуть обычную веревку. Потом он берет заранее заготовленный крючок или палочку, диаметром около 1 см. , и вешает ее на центр веревки. Тем временем в задних лапах зверька понадобится сделать сквозные надрезы, через которые тушка подвешивается на крючок либо палочку. Когда тушка кролика уже подвешена, удаляется глазное яблоко животного, чтобы кровь полностью стекла, сделав мясо бело-розовым.
5. В подвешенном состоянии тушка кролика свежуется, то есть с нее снимают шкурку. Начинают, обычно, с круговых надрезов в области задних лап постепенно продвигаясь ниже и помогая себе ножом. Сняв с задних лап шкурку, выше скакательных суставов делаются проколы, в которые вставляется распорка. Острым ножом обрезают хвост, уши (у самого основания) , а также по пястному суставу отрезаются передние лапы. Затем, захватив шкурку у бедер, осторожно стягивают ее по направлению к голове, как чулок, то есть шерстью внутрь.
Если снятие шкурки по каким-либо причинам затруднено, можно аккуратно подрезать подкожную пленку ножом. С уже снятой шкурки необходимо очень быстро удалить оставшиеся на ней мышцы и жир. Это делается посредством ее скобления ножом. Нож держится под прямым углом относительно шкурки и его лезвием снимаются мышцы по направлению от хвоста к голове.
6.Потом потребуется сделать неглубокий надрез ножом на животе, чтобы не повредить внутренние органы. Для этого нож просовывается в получившееся отверстие и аккуратно разрезает тушу до самого паха. Паховые кости ломаются руками, а мочевой пузырь быстро удаляется. Кишечник, а вместе с ним и желудок, пищевод, остаток трахеи вытягивается за мех, оставшийся в паху. После достается печень и желчный пузырь.
Последующая разделка подготовленной тушки производится на усмотрение работника в зависимости от того, предполагается ли продать тушку или приготовить из нее какое-то вкусное блюдо.
Источник: