как резать картошку на жарку

Ответ от Андрей.[гуру]
Чтобы картошка получилась с румяной корочкой, важно правильно ее нарезать и подготовить. Для жарки лучше всего резать очищенный картофель соломкой, брусочками, кубиками, дольками или кружочками одинакового размера для равномерного прожаривания. После нарезки промойте картофель в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал и избежать слипания, затем тщательно обсушите полотенцем, иначе масло будет сильно брызгать. Разогрейте сковороду с растительным или сливочным маслом, либо с салом, и выкладывайте картофель слоем не более 4-5 см. Жарьте на среднем огне. Крышкой можно накрыть лишь в самом начале для мягкости, но для получения хрустящей корочки ее нужно обязательно снять. Перемешивайте массу аккуратно и не слишком часто, чтобы сохранить форму кусочков. Солить блюдо следует только после образования легкой золотистой корочки или за 5-7 минут до готовности. Ранняя засолка выделяет из картофеля лишнюю влагу, и он становится тушеным, а не жареным. Мелко нарезанный лук лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы он не успел подгореть.