Автор Ирза задал вопрос в разделе Вторые блюда
бефстроганов. как резать мясо, вдоль или поперек волокнам мяса? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Фомичова[гуру]
Сначала мясо ружут на пласты поперёк волокон, слегка отбивабют. А затем пласты нарезают тонкой соломкой. Если используют вырезку - то она не отбивается.
Ответ от ЛИДА М.[активный]
резать вдоль волокон.
резать вдоль волокон.
Ответ от Виктор Щукин[гуру]
Конечно поперёк.
Есть ещё одна фенька - мне ресторатор с Камчатки подарил, японская, говорит - и в Москве есть. Рамка, на ней - десяток острых и узких подпружиненных ножей хорошей стали. Т. е. мясо не отбиваем, а надрезаем. Качество - отличное.
Конечно поперёк.
Есть ещё одна фенька - мне ресторатор с Камчатки подарил, японская, говорит - и в Москве есть. Рамка, на ней - десяток острых и узких подпружиненных ножей хорошей стали. Т. е. мясо не отбиваем, а надрезаем. Качество - отличное.
Ответ от ....^^^xzis faer^^^....[новичек]
Вдоль волокна нужно резать!
Вдоль волокна нужно резать!
Ответ от Мария Горбунова[гуру]
Мясо режем поперек волокон, как на отбивные, только потоньше, отбиваем хорошенько с 2-х сторон, потом нарезаем тонкими брусочками.
Мясо режем поперек волокон, как на отбивные, только потоньше, отбиваем хорошенько с 2-х сторон, потом нарезаем тонкими брусочками.
Ответ от Леди Габа[гуру]
Мясо всегда надо резать именно поперек волокон, а иначе они, эти самые волокна будут трудно пережевываться, как бы хорошо вы ни приготовили мясо.
Мясо всегда надо резать именно поперек волокон, а иначе они, эти самые волокна будут трудно пережевываться, как бы хорошо вы ни приготовили мясо.
Ответ от Ђатьяна Тагирова[гуру]
Приготовте из печени, гораздо вкуснее и быстрее.
Приготовте из печени, гораздо вкуснее и быстрее.
Ответ от Ёолнечная[гуру]
Любое мясо, чтобы оно было мягче, нарезают ТОЛЬКО поперек волокон!
Любое мясо, чтобы оно было мягче, нарезают ТОЛЬКО поперек волокон!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: бефстроганов. как резать мясо, вдоль или поперек волокнам мяса?