Автор Sugur cookis задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как сделать толчёнку?? Как сделать толчёнку??? и получил лучший ответ
Ответ от More[гуру]
Картофель — 5 шт. Лучше всего выбирать старый картофель. Из молодого вкусного пюре не получится.
Молоко — 1/3 ст. Молоко можно заменить на другую жидкость: картофельный отвар, сливки, сметану, воду.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Белок яичный — 1 шт. Если в пюре добавить взбитый белок, то пюре станет воздушным. А если яйцо целиком, то получится пюре, напоминающее по консистенции нежный крем.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сок лимонный — 1 ч. л. на 2 л. воды. (уксус, лимонная кислота — добавляется для того, чтобы старый картофель не потемнел при варке)
Также нам понадобится миксер, толкушка (или сито), кастрюля.
Приготовление:
Картофель очистить, разрезать на 2-4 части и отварить в воде с добавлением уксуса. Клубни следует класть в кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение, которое должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым. Варить картофель достаточно 15-20 минут. Варить дольше не следует, так как при длительной тепловой обработке клубни сильно размягчаются, ткани распадаются на отдельные клетки, что резко ухудшает вкус пищи и ведет к потерям ценных питательных веществ.
Солить картофель нужно за 5 минут до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в клубнях больше минеральных солей. Воду с картофеля слить.
Отваренный картофель без жидкости
Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить ее на очень маленький огонь для того, чтобы подсушить картофель на 2-3 минуты. Доведенный до готовности таким способом картофель способен вобрать в себя больше молока и масла, а значит, пюре будет еще вкуснее.
Размять картофель толкушкой. Для этих целей нельзя использовать блендер или кухонный комбайн, иначе получится невкусная клейкая масса. В горячее пюре добавить сливочное масло. Перемешать.
В горячее пюре добавляется сливочное масло
Вооружиться миксером и начать взбивать пюре. Продолжая взбивать пюре миксером, добавить молоко. Оно обязательно должно быть горячим: от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет.
Взбивать картофельное пюре не менее 5 минут
Взбивать картофельное пюре не менее 5 минут. На заключительном этапе взбивания можно добавить взбитый белок – это придаст пюре еще большую воздушность.
Совет: для улучшения вкуса в пюре на разных этапах готовки можно вводить добавки. При варке картофеля в воду можно добавить лук, чеснок, лавровый лист, морковь, гвоздику и т. д. При взбивании в пюре можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку, обжаренный репчатый лук, шкварки, сыр, мускатный орех, перец, йогурт и т. д. Если нужно получить кремообразное пластичное картофельное пюре, то после добавления в пюре масла можно вести одно сырое яйцо, после чего сразу быстро вмешать его, чтобы белок не успел свернуться.
Приятного аппетита!
просто потолочь вареную картошку с горячим молоком и сливочным маслом
Толчёнка - это такая депрессивная картошка? В смысле подавленная...
Хммм... Вы не поверите))
В КАРТОХУ ДОБАВИТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ЯЙЦО, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОВЗБИВАТЬ.
Легко и просто почистить картофель, порезать помельче, отварить, после добавить масла, молока, либо сливок.
Можно еще добавить обжаренный лук.
Сварить и размять картофель. Сварить и размять картофель.
Сварить картофель, слить воду в отдельную емкость, размять деревянной картофелемялкой, добавляя воду в которой варился картофель, пока не получится однородная масса без комочков, достаточно жидкая, в ней лучше разбивать комочки, при этом можно не бояться, что пюре получится слишком жидким, так как оно все равно загустеет)) в конце посолить по вкусу и добавить сливочное масло, так же по вкусу. Без молока пюре имеет более натуральный вкус, вкус печеного картофеля... а вот молоко как раз вкус перебивает.