Автор юлия бевз задал вопрос в разделе Другое
Хочу открыть маленькое кафе как составить меню ???как расчитать расход продуктов и цены на блюда? и получил лучший ответ
Ответ от Ѝля[гуру]
Имея меню-раскладку очень легко рассчитать стоимость блюд.
На самом деле меню-раскладку составлять несложно, а пользоваться ею удобно. По сути это два различных документа – меню и раскладка. Причем один вытекает из другого. И с меню мы так или иначе знакомы все. Оно должно содержать название блюда и его ингредиенты. Меню мы будет составлять в форме обычной таблицы.
«Продукты» – самая важная строчка вашего меню. Именно здесь скрупулезно учитываются все составляющие вашего блюда. Разберем на конкретном примере из расчета на 10 человек. Будем готовить макароны по-флотски и чай. Макаронных изделий потребуется килограмм, тушенки – минимум 2 стандартные 400-граммовые банки, лаврового листа – 2 листика, соуса – 1 пачка, соли – 2-3 ст. ложки, а также специи, около 30 граммов чая (треть 100-граммовой пачки) , 200 граммов сахара. Это тот минимум, без которого приготовить блюдо не удастся.
В «Примечаниях» указываем все, что кроме. Например, время или особенности приготовления того или иного блюда. Можно записать вариации на тему «если что-то забыли». В этом поможет фантазия повара.
Меню готово? Приступаем к раскладке. Уже безо всякой таблицы, просто списком на следующем листе. Удобнее сперва выписать в столбик все крупы, затем – консервы, затем – овощи, а потом прочие чаи, специи и хлеб. Справились? Призываем на помощь весь оставшийся талант математика и подробнейшим образом, с точностью до грамма, просчитываем количество каждого из продуктов согласно списка.
Причем сахара лучше взять на полкило больше, чем выходит по раскладке – в группе всегда найдутся те, кто любит послаще. Прибавить граммов по сто круп тоже не возбраняется: потом будет из чего щедрой рукой отсыпать добавки.