рецепт ухи на костре
Автор Artem Puchkov задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как правильно сварить уху на костре? и получил лучший ответ
Ответ от Валерий щетинин[гуру]
Для начала вешаем над костром котелок с водой, в которую бросаем целиком средних размеров луковицу (очищенную, естесвенно) и лавровый лист. Как известно, в правильной ухе по идее не должно быть ничего кроме рыбы и специй. Однако если рыбы не очень много, то можно для густоты добавить в котелок немного картошки. Пока котелок закипает, читстим рыбу. Карась конечно рыба вкусная, но читски требует весьма тщательной. Особенное внимание слудет обратить на выстилающую брюшину черную пленку – если ее не удалить, то уха будет иметь горький привкус. Желательно удалить и жабры – они тоже могут придать горечь. Хотя, если карась мелкий, то жабры можно не удалять. После читски рыбу надо промыть в чистой воде. Если карась крупнее 300 г, то желательно его порезать на куски – иначе может плохо провариться.
После того как котелок закипел, солим воду и кладем в нее подготовленную рыбу (если в ухе участвует картошка, то рыбу кладем после того, как картошка сварится, ибо рыба варится гораздо быстрее картошки) . Снова доводим уху до кипения, добавляем специи, и даем повариться минут 5-10 (в зависимости от размеров рыбы - мелкая рыба варится быстрее) . Опосля этого снимаем котелок с костра, добавляем туда мелко порезанную зелень (лук, укроп, петрушка) , и даем настояться еще минут 10.
Кстати, специями лучше не злоупотреблять, ибо можно напрочь отбить вкус собственно ухи. Лично я из специй помимо зелени добавляю только немного черного молотого перца.
ухо? чем слухать потом будешь?
Вот только из похода вернулись. Такая уха отменная получилась, мужчины варили, нас не допустили. Варили из того, что поймали. Были судаки, стерлядка, берши. Сначала мелочь всю отварили, потом вынули, положили специи, лук целиком, картошку, добавили бульонный кубик, хотя мы были против, но получилось обалденно вкусно. Ну и в конце рыбку. И самое главное, за несколько минут до готовности вылили туда грамм 100 водки, почти на ведро.
Нет разницы на костре или нет. Лучше брать с собой примус - туристические очень хороши. У нас в геологии к бензиновым паяльным лампам отражатели делали, чтобы примусы не возить. А костер анахронизм. не везде дерево для него найдешь и пилу с собой воили только когда на плотах сплавлялись. а без нее тяжело.
Уха (1-й рецепт) .
Вода из озера просто ставится на огонь. После ее закипания положить потрошеную бель. Пока она варится, почистить щуку. Снять с нее филе и отложить. В уху добавить целые луковицы, крупно нарезанную морковь (можно просто разрезать пополам) , немножко специй, хребет и голову щуки. Через 15 минут хребет выловить, положить в уху филе щуки и варить еще минуты три-четыре.
Уха (2-й рецепт) .
Чешуя снимается только с той рыбы, которая закладывается в конце. Обычно это крупные куски щуки, леща, сазана, линя, судака, окуня. Мелочь не чистится, часто даже не потрошится (ерш, окунь, пескарь) . В идеале она закладывается в дуршлаге или в марле на 10—15 минут. Имейте в виду, что чрезмерное количество рыбы придает ухе горечь, независимо от видового состава. А у крупной рыбы надо удалить жабры. Налим тоже придаст ухе горечь. Нужно быть внимательным с желчным пузырем при потрошении крупных рыб. Жира в ухе будет достаточно, если там есть угорь, линь, лещ. Сладковатый привкус и янтарный цвет дают ерш, окунек и пескарь.
Уха (3-й рецепт) .
Из мелкой рыбы берут ерша и окуня, слизь по мере возможности нужно сохранить, а вот кишки лучше выбросить. Если рыба немного полежала, то от жабр лучше тоже отказаться.
Рыбу помещают в дуршлаг и опускают в только что закипевшую воду. Туда же кладут две средние головки очищенного репчатого лука. Варят на слабом огне (чтобы чуть кипело) 25—30 минут.
Отваренную мелкую рыбу и лук выбрасывают. Сваренному бульону дают отстояться, чтобы осел осадок.
Далее в сваренный бульон кладут нарезанную кружочками морковь, крупно нарезанный картофель, коренья петрушки, черный перец горошком, несколько горошин душистого перца, соль крупного помола по вкусу. Для наваристости ухи кладут головы судака и щуки, предварительно удалив жабры, и на слабом огне варят бульон еще 5—10 минут. Обязательно нужно добавить 2 ст. ложки сливочного масла. Когда картофель почти дойдет до готовности, в бульон кладут порционно нарезанные куски судака и щуки. Варят еще 5—10 минут.
Можно отрезать дольку лимона и выжать сок в тарелку.
Уха (4-й рецепт) .
Воду, в которой будет готовиться уха, взять из водоема. В воду положить потрошеную мелочь и варить до готовности.
Выбрать мелочь, в бульон положить несколько мелко нарезанных картофелин. Довести до кипения и положить более крупную рыбу. Варить, пока у рыбы не побелеют глаза. Солить по вкусу в первой и во второй вкладке, добавить специи.
Забайкальский рецепт ухи из сомовьих голов и потрохов.
Сомов потрошить так, чтобы не повредить кишки, из голов удалить жабры. Поставить вариться минут на 40, посолить. Добавить лук, специи, потроха (икра, молоки, пузыри, печень без желчного пузыря) . Промытые кишки аккуратно опустить в кипяток на 1—2 минуты, пока с них не выплавится нутряной жир. Затем кишки выбросить, влить рюмку водки, всыпать зелень и дать потомиться 5 минут.
Главное - водка Без нее это все рыбные супы
уха вкусная из сомятины. много рыбы, много лука и укропа, морковка, картошка.
Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.
В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.
Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.
Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.
Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.
Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием
Ингредиенты:
рыба мелкая (ерш, окунь и др. )
300 г
рыба крупная (судак, язь )
500-600 г
соль
по вкусу
зелень петрушки
по вкусу
сельдерей
по вкусу
лук репчатый
1 головка
морковь
1 шт
перец чёрный горошком
по вкусу