рыба вяленая
Автор Мексиканец Я задал вопрос в разделе Консервирование
Рецепт вяленой рыбы и получил лучший ответ
Ответ от Лилия[мастер]
ВЯЛЕНАЯ РЫБА Вяление - один из способов консервирования. Сущность процесса вяления состоит в медленном высушивании рыбы под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, что приводит к значительным изменениям в составе рыбного мяса и более равномерному распределению жира в рыбной тушке. Мясо рыбы становится как бы янтарным и приобретает специфический вкус и аромат. Лучшую вяленую воблу готовят в прохладные, сухие безветренные дни ранней весны, когда вобла еще не нерестилась, следовательно не потеряла ни веса, ни жира; кроме того, в этот период года по атмосферным и температурным условиям вяление происходит наиболее успешно. Воблу вялят от 13 до 30 суток, в зависимости от размера рыбы. Отменный вкус отличает вяленые рыбец, шемаю, кефаль; хорош также вяленый лещ. Вяление применяется и для приготовления провесных балычных изделий из красной рыбы (белуги, осетра, севрюги) , из лососевых, из белорыбицы, а также из сома, усача, крупной сельди и др. Только балык вялят не на вешалах, как воблу, а на вышках до 10 м высотой, имеющих крышу, а вместо стен - жалюзи: подвешенные куски рыбы хорошо омываются воздухом, но не прогреваются прямыми солнечными лучами. Название провесных вяленые балыки, очевидно, и получили потому, что в процессе вяления они долго висят на вышках. На приготовление балыков используются спинка, бок и теша (брюшная часть) крупной и жирной рыбы. Балыки бывают не только вяленые, их можно после вяления еще коптить холодным способом (куреные балыки). (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)А еще моя мама обворачивала рыбу марлей и вывешивала между стекол в раме окна.
На 10 кг. рыбы необходимо 1 кг. соли. Для засолки нужна либо пластиковая тара, либо эмалированная. На дно насыпать слой соли, на соль слой рыбы. Нужно укладывать на спинки головой к хвосту. И так до конца, пока не закончится рыба. Остатки соли высыпать сверху. Накрыть тарелкой и поставить гнёт. Через три дня рыбу вынуть, под проточной водой смыть лишнюю соль, промокнуть сухой тканью и подвесить. Через пару дней рыба будет готова к употреблению.А рыбу можно солить и вялить любую. Только крупную необходимо потрошить. Но не мыть! , а протирать внутри сухой тканью.
рыбу помещаем в эмалированную или нержавеющую емкость (бак, ведро, кастрюля, миска) , потрошим, промазываем брюхо солью. Водой пока не промываем, соль закладывается из расчета 1:10, на дно ёмкости насыпаем слой соли (около 0,5-1,5 см) потом укладываем слой рыбы (толщиной в одну рыбу) , опять слой соли и т. д. Когда вся рыба уложена таким образом, засыпаем еще слой соли, накрываем крышкой, ставим на сутки в тёмное место. По истечении суток перемешиваем рыбу в емкости, накрываем крышкой и на крышку ставим груз ждём сутки. По истечению суток рыба готова для сушки. Насаживаем рыбу на леску или проволоку и промываем прохладной водой. Вывешиваем на воздух, избегая прямых солнечных лучей. Желательно укрыть марлей от мух. Обычно рыба готова через 3-4 дня (кому нравится сушеная - ждем неделю).