Автор Џ - другая... задал вопрос в разделе Вторые блюда
Кто делает манты? Из чего у вас состоит начинка? Пропорции? и получил лучший ответ
Ответ от ROM[гуру]
Для сочных мантов начинку готовят из мелко рубленного вручную мяса, а не из фарша. Классические пропорции включают мясо, около 30 процентов курдючного жира и много лука. Жир удобнее нарезать мелкими кубиками в подмороженном виде. Лук для мягкости часто предварительно томят в сливочном масле. Для дополнительной сочности добавляют тыкву или капусту, а из специй используют соль, черный перец и зиру. Тесто замешивают из муки, яйца и воды, оставляют отдохнуть на 40 минут, затем формируют жгуты, режут на части и раскатывают лепешки толщиной 2 мм. Чтобы правильно закручивать манты, положите начинку в центр круга. Слепите два противоположных края теста по центру, образуя первый шов. Затем соедините два оставшихся противоположных края над первым швом, плотно защипывая все стыки. Получится классическая форма конверта, которая надежно удержит сок внутри при варке.
60% мяса, 20% картошки, 20% лука. Кусочек сливочного масла.
Только мясо и лук+ специи (зира)
мясо обязательно резать кубиками+лук (1:1)+в каждый кусочек сливочного масла
Рецепт манты
Этап 1
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 мин. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать.
Этап 2
Мякоть баранины и говядины порубить на мелкие кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть его через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много – это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить.
Этап 3
Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.
Этап 4
Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы затем разрезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2,5-3 см. Положить жгуты на присыпанную мукой поверхность стола и разрезать их на куски по 2,5-3 см длиной.
Этап 5
Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.
Этап 6
С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
раньше делали фарш+40% капусты+30% лук. .
сьездили в отпуск и угощались обалденными мантами мясо+сало мелкими кубиками резаное 30%+лук 30%+иногда немного капусты 10-20%-вот это обьедение.. теперь только так и делаю.. они получаются очень сочные.. а чтоб сало получалось мелкими кубиками, надо резать замороженное..
Много пережареного лука в сливочном масле. на 800 грамм фарша примерно 3 большие луковицы . Пережарить до золотистого цвета, чтобы лук плавал в масле сливочном, потом смешать с фаршем и закручивать манты. Но я не ложу картошку не портите вкус, а вот с тыквой вкусно.
Мясо 50%, капуста свежая25%, лук репчатый 25%, а вообще на глазок пропорции.
фарш свиной
картошка
говядина, свинина, лук, кинза и чуть риса. Все на глаз
50%-мясо, 50%-лук репчатый, соль, перец по вкусу.
75%- тыква, 25%- лук репчатый, соль и чуточку перца чили, немного сливочного масла.
Мясо плюс картошка, Мясо плюс тыква, вообщем на любителя. Соль и перец по вкусу и немного воды будет сочнее.
Что можно такого необыденно приготовить из обыденного теста и мяса?...
Моей семье очень нравится такое блюдо:
Режем мясо, выкладываю его на дно кастрюли, обжариваю
подробнее...