как замариновать миногу

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Жареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст. л. сахара, лавровый лист - 2 шт, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 2 шт, уксус 9% - 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.

Ответ от Алена @@@[гуру]
а что это такое?

Ответ от Мечта одна[гуру]
Я еще в банку с миногами кладу много репчатого лука (резанного кольцами) и маринад. И на пару дней в холодильник.

Ответ от Клеопатра Кукушкина[гуру]
всякую падаль едите а потом неизвестно от чего лечить

Ответ от Кволик[активный]
Вот, как маринуют миногу .
Живую (обязательно! ) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать... один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли - от хвоста к... тому месту, где голова была.... Таким образом - избавляюсь от большей части слизи и полостной крови. Далее - под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью - подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет - дело, личного вкуса - ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и "свой" привкус. Я - панирую.. .
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта - посыпая мукой через мелкое ситечко - постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки - жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны) , в конце обжаривания - накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Минога, поступающая в продажу в Питере - редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.
Маринад, из расчета на 1 кг миног (~ литровая банка) :
Жир, на котором минога жарилась.
Лук - полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного) .
Свежесмолотый (крупно! ) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим - заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.
Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три - можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая... СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере - я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.
Вкус - изумительный, из рыбных закусок - маринованная минога находится на самом-самом верху - уступая лишь паюсной икре.. .

Ответ от Ани Мелоян[эксперт]
бросте все мой совет покушайте это..

Ответ от Марія[гуру]
Миноги маринованные
Приблизительное время приготовления: 45 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Миноги 1 кг
Мука 4-5 ст. ложки
Соль, перец по вкусу.
Маринад:
Морковь 2-3 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Масло растительное 3-4 ст. ложки
Сахар 1ч. ложка без горки
Гвоздика 2-3 шт.
Корица на кончике ножа.
Лавровый лист 1-2 шт.
Уксус 9% 1/2 стакана.
Вода 1-1,5 стакана.
Инструкции по приготовлению:
Миноги помыть очень тщательно, чтобы ни осталось следов слизи, если она еще живая, то можно посыпать солью и через некоторое время ее можно будет спокойно готовить.
Порезать каждую миногу на 3-4 равные части. Голову можно не отрезать, но я отрезала.
Муку смешать с солью и перцем миноги обвалять и обжарить на растительном масле, как любую другую рыбу.
Морковь натереть на терке, лук нашинковать и все обжарить на растительном масле в течении 10 минут. Добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и тушить еще 15-20 минут.
Добавить сахар, воду и уксус.
Миноги залить горячим маринадом, дать остыть и поставить в холодильник не менее чем на сутки.
Подавать как холодную закуску. Очень хорошо стоит в холодильнике и долго не портиться.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]